شيري والسيجار: اقتران متعدد الاستخدامات

بقلم ريتشارد داكوورث / تصوير: جوليا داكوورث

هذه الأيام الشتوية التي لا نهاية لها والكآبة المستمرة في العالم يمكن أن تهدأ. قد يكون من المفيد إلى حد ما التأمل والتفكير في الأوقات الأكثر متعة والتطلع إلى عودتهم الوشيكة. الأندلس ، الزاوية الجنوبية الغربية المشمسة من إسبانيا توفر هذا الهروب. إنه أيضًا موطن شيري ، موضوع هذه المقالة. 

لمحة عامة:

3 مدن تحدد محيط "مثلث شيري". أعلى نقطة هي خيريز ، عاصمة شيري التي تحمل الاسم نفسه ؛ أسفل اليمين سانلوكار دي باراميدا ، وتقع على جنوب غرب ساحل المحيط الأطلسي ؛ وغادر أسفل El Puerto de Santa Maria. هذه الزاوية الصغيرة من إسبانيا هي المكان الوحيد الذي يُصنع فيه الشيري.

إنتاج نبيذ الشيري معقد للغاية، ولكن بالنسبة للمبتدئين، هناك عنصران فقط يجب مراعاتهما: نظام فلور ونظام سولارا.

تُعدّ خميرة فلور (أو غيابها) السمة المميزة لنبيذ الشيري. تُعتّق أنواع الشيري التي تعتمد على خميرة فلور - مثل فينو أو مانزانيلا - بيولوجيًا (مثلًا تحت طبقة واقية من الخميرة)، مما يُكسبها نكهة خفيفة ومنعشة تُشبه الخبز والحمضيات. أما أنواع الشيري التي لا تعتمد على خميرة فلور - مثل أولوروسو - فتُعتّق بالتأكسد (مثلًا في غياب هذه الطبقة)، مما يُكسبها رائحة ونكهة أكثر ثراءً وغنىً بنكهة الجوز.

اليسار: الصباح في خيريز. إلى اليمين: بوديجاس ويليامز وهمبرت - طراز الكاتدرائية.

نظام سوليرًا هو نظام تخمير فريد يسمح بنضج النبيذ. تُرتّب البراميل في نظام سوليرًا على شكل طبقات، تُعرف باسم كرياديراس ، تحتوي كل منها على نبيذ من نفس العمر. يُضاف النبيذ الشاب إلى الطبقة العلوية، بينما يكون أقدم نبيذ في الطبقة السفلية جاهزًا للتعبئة. ومع إخراج النبيذ من البراميل في أقدم كرياديراس، تُملأ البراميل من الكرياديراس الثانية، وهكذا. تسمح هذه الاختلافات الدقيقة في الكرياديراس لخبير التخمير بإدارة تركيبات متعددة تعكس متطلبات أسلوب نبيذ الشيري المرغوب فيه وقيود موسم الحصاد.

مع هذا السياق ، فكر في أنواع الشيري على أنها تحتل سلسلة متصلة من النكهات ، من الخفيف إلى المكوّن. اسمحوا لي أن أوجز بإيجاز مختلف الشيري ضمن هذه السلسلة المتصلة: 

أنماط شيري:

فينو (15٪ ABV):

هذا هو النموذج الأصلي عندما يفكر الناس في شيري. فينو - المشتق من عنب بالومينو - يتقدم في العمر بالكامل تحت طبقة من الأزهار ، والتي كما ذكرنا سابقاً تعيق ملامستها للأكسجين. تنتج هذه العملية مشروبًا له نكهة مميزة على عكس أي نبيذ آخر. اللون أصفر شاحب. رائحته تثير الحمضيات والخبز واللوز وحتى الأعشاب. إنه فاتح للشهية رائع وأنيق. 

مانزانيلا (15٪ ABV):

يتم إنتاج هذا حصريًا في مدينة سانلوكار دي باراميدا الساحلية. ينتج عن درجات الحرارة الأكثر برودة والرطوبة العالية طبقة أكثر سمكًا من الأزهار. هذا الزهر يفسح المجال لنوع أخف وأكثر حساسية من Fino ، بينما يضفي الخط الساحلي خصائص بحرية مثل المياه المالحة ورذاذ البحر. لون مانزانيلا أكثر وضوحًا من Fino ، فهو قوي ودقيق ولكنه دقيق. في حرارة الصيف القاسية في الأندلس ، لا مثيل لـ Manzanilla - الذي يقدم مثلجًا باردًا -.

Oloroso (حوالي 20٪ -24٪ ABV):

يتميز Oloroso عن Fino و Manzanilla من حيث أنه يتم إنتاجه بدون زهور. يتم تحقيق ذلك عن طريق استخدام تركيز أعلى من الكحول ، مما يمنع الأزهار من التكون بشكل طبيعي. لذلك يتعرض النبيذ للأكسجين مما ينتج عنه نكهة مختلفة تمامًا. يعبر Oloroso عن روائح الجوز ، ويجمع بين الفواكه المجففة والنوتات البلسمية وحتى التبغ. عادة ما يتم الاستمتاع بهذه الثمار الجافة التقليدية مع اللحم أو الجبن القوي. ليس من غير المألوف في الأندلس أن تطلب Oloroso مع الطبق الرئيسي الخاص بك ، ولكن تقترب بحذر!

Amontillado (حوالي 16٪ -20٪ ABV):

Amontillado هو مزيج من Fino و Oloroso. يبدأ على شكل فينو مع طبقة الأزهار سليمة. بعد 3-4 سنوات ، يضيف صاحب القبو المزيد من كحول العنب الذي يزيل طبقة الأزهار ، مما يسمح للأكسجين بالوصول إلى النبيذ. تنتج هذه العملية مزيجًا مثيرًا للاهتمام من نوعي شيري ، مع تلميحات من الخميرة والحمضيات تقابلها أوراق الجوز والفواكه المجففة. إنه مشروب رائع وإقران متطور في المراحل الأولى من العشاء ، على سبيل المثال مع فطر أو لعبة.

Pedro Ximenez (12٪ ABV):

يختلف Pedro Ximenez تمامًا عن أنواع الشيري الأخرى التي تعتمد على عنب Palomino. يتم حصاد عنب Pedro Ximenez - بمستوياته العالية من الحموضة والسكر - ثم تجفيفه في الشمس على حصائر من القش. تؤدي هذه العملية إلى تبخر الماء وتركيز السكريات. يتم تخمير المنتج عادة لمدة 3-5 سنوات ويكون المشروب الناتج حلوًا للغاية ومركّزًا ومتوازنًا بمستويات عالية من الحموضة. لها لون غامق كثيف مع نكهات وحنك التين والتمر والقهوة وعرق السوس. تقشعر لها الأبدان بيدرو Ximenez تعوض الحلاوة إلى حد ما ، مما يجعل الهضم مثيرًا للفضول.

أزواج السيجار المقترحة:

يمكن بعد ذلك رؤية هذه الكرز على أنها تتبع قوس الوجبة: كمقبلات ، أو مرافقة و / أو خاتمة لوجبة غداء أو عشاء. بعض الاقتراحات بعد ذلك مع أخذ هذا التسلسل في الاعتبار:

جرّب استخدام سيجار أقصر وأخف وزنًا مع سيجار فينو أو مانزانيلا . يوفر سيجار بيرلا (102 مم، قطر 40) تجربة تدخين ممتعة لمدة 20 دقيقة.

تُعدّ سيجار رافائيل غونزاليس بيرلا خياراً مثالياً لهذا الغرض. فعلى الرغم من شهرتها كإحدى العلامات التجارية ذات النكهات الخفيفة، إلا أن هذه السيجار الصغيرة تتميز بنكهة قوية غنية بنكهة البلوط والتراب.

أو يمكنك اختيار سيجار كوهيبا سيجلو 1. يُعدّ سيجلو 1 سيجارًا كلاسيكيًا من مجموعة لينا 1492، حيث تضمن عملية التخمير الثلاثية نكهة دخانية راقية ومتكاملة. دخان لذيذ بنكهات القهوة والكريمة والحلاوة.

مع بدء تناول وجبتك، ستتناغم نكهة الفواكه والمكسرات في سيجار أولوروسو بشكل رائع مع سيجار من عائلة كورونا الكلاسيكية، مما يوفر لك متعة تدخين لمدة 30-40 دقيقة. أنصحك باختيار سيجار متوسط ​​القوة أو خفيف، لما يقدمه من نكهة متكاملة.

لنأخذ على سبيل المثال سيجار ترينيداد كولونياليس (132 مم، 44 حلقة)، بتصميمه الأنيق وغطائه المميز على شكل ذيل الخنزير. يُعد هذا السيجار الفاخر أحد "الكلاسيكيات الجديدة" التي طُرحت في عام 2003 عندما أصبح تبغ ترينيداد متاحًا على نطاق أوسع للجمهور. يتميز بنكهات القهوة والتراب الخفيف وخشب الأرز.

سيجار إتش. أبمان ماغنوم 46 (143 مم، 46 حلقة) هو سيجار كورونا غوردا من علامة إتش. أبمان التجارية العريقة. يتميز ماغنوم 46 بأنه سيجار متوسط ​​القوة، يجمع بين نكهات القرفة الحلوة ورائحة التبغ المحمص الترابية الرائعة.

من المرجح أن يكون نبيذ بيدرو خيمينيز ختامًا مثاليًا لوجبتك. يُمكن الاستمتاع به مع القهوة، وهو خيار رائع يُكمّل نكهة السيجار الفاخر. إليكم سيجار بيراميد.

تم طرح سيجار بارتاغاس سيري بي رقم 2 (156 مم، 52 حلقة) الذي طال انتظاره في عام 2005، وحقق نجاحًا باهرًا منذ ذلك الحين. يوفر قطره البالغ 52 مقياسًا كمية وفيرة من الدخان. يتميز بنكهة غنية، مع خصائص حارة وفخمة.

سيجار بوليفار بيليكوسو فينو (140 مم، 52 حلقة) ليس بالأمر الهين نظرًا لسمعة علامة بوليفار التجارية عمومًا، وهذا السيجار من نوع كامبانا تحديدًا. مع ذلك، سيكافئك هذا السيجار بنكهات غنية وناعمة وترابية ستستمتع بها لساعات. ولن يضرك أخذ قسط من الراحة بعد تدخينه.

دخان ما بعد الأكل في سانلوكار

التسجيل البريدي: جيريز وسانلوكار دي براميدا

إذا أثارت هذه المقالة أي اهتمام أعمق بالموضوع ، فإنني سأحث القارئ على مواصلة استكشافاته بعد الإغلاق في الأندلس نفسها. 

لعشاق استكشاف نبيذ الشيري، تُعدّ خيريز نقطة انطلاق مثالية. فهي مدينة ساحرة وأنيقة، تُعرف بطابعها الإنجليزي، وتتجنب بطريقة ما زحام قادس أو المنتجعات على طول ساحل البحر الأبيض المتوسط. في خيريز، يُهيمن نبيذ الشيري على كل مكان. تنتشر مصانع النبيذ (مثل غونزاليس بياس، وساندمان، وويليامز وهومبرت، وغيرها) في أرجاء المدينة، ويمكن استنشاق عبير عصير الشيري في كل زاوية شارع. تتخلل أيام الاسترخاء قيلولة طويلة بعد الظهر، وتبدأ جلسات تناول المقبلات بين الساعة السابعة والتاسعة مساءً. ومن الجدير بالذكر بار خوانيتو ، وهو مكان كلاسيكي بامتياز لتناول المشروبات، ويقع بجوار ساحة بلازا ديل أرينا.

إذا سمح الوقت، توجه بالسيارة إلى سانلوكار دي باراميدا، موطن العديد من مصانع النبيذ الشهيرة، بما في ذلك لا جيتانا، وبارباديلو، وهيدالغو. يقدم شارع كاخا دي غيون الرئيسي الممتد على طول مصب النهر بعضًا من أشهى المأكولات البحرية في المنطقة. يُعد مطعم كاسا بيغوتي أشهر مطاعم كاخا دي غيون. اتصل مسبقًا، واحجز طاولة مطلة على الواجهة البحرية، واطلب زجاجة من نبيذ مانزانيلا المثلج، واستمتع بتشكيلة واسعة من الأطباق. جراد البحر فيه لذيذ للغاية.