By ريتشارد دكوورث / التصوير الفوتوغرافي: جوليا دكوورث
هذه الأيام الشتوية التي لا نهاية لها والكآبة المستمرة في العالم يمكن أن تهدأ. قد يكون من المفيد إلى حد ما التأمل والتفكير في الأوقات الأكثر متعة والتطلع إلى عودتهم الوشيكة. الأندلس ، الزاوية الجنوبية الغربية المشمسة من إسبانيا توفر هذا الهروب. إنه أيضًا موطن شيري ، موضوع هذه المقالة.
لمحة عامة:
3 مدن تحدد محيط "مثلث شيري". أعلى نقطة هي خيريز ، عاصمة شيري التي تحمل الاسم نفسه ؛ أسفل اليمين سانلوكار دي باراميدا ، وتقع على جنوب غرب ساحل المحيط الأطلسي ؛ وغادر أسفل El Puerto de Santa Maria. هذه الزاوية الصغيرة من إسبانيا هي المكان الوحيد الذي يُصنع فيه الشيري.
إنتاج شيري معقد للغاية ، ولكن بالنسبة للمبتدئين ، هناك عنصران فقط يجب مراعاتهما: زهرة و سوليرا نظام.
خميرة الفلور (أو غيابها) هي السمة المميزة للشيري. الشيري القائم على الزهور - مثل Fino أو Manzanilla - العمر بيولوجيا (على سبيل المثال ، تحت طبقة واقية من الخميرة) ، ينتج عنها نضارة خفيفة وحمضية. الشيري غير المزروع بالزهور - مثل Oloroso - هي العمر المؤكسد (على سبيل المثال في حالة عدم وجود هذه الطبقة) ، مما ينتج عنه رائحة وحنك أكثر ثراءً.
اليسار: الصباح في خيريز. إلى اليمين: بوديجاس ويليامز وهمبرت - طراز الكاتدرائية.
نظام Solera هو نظام تقادم فريد يسمح بالنضوج. يتم ترتيب البراميل الموجودة في سوليرا في طبقات ، تُعرف باسم كرياديراسالتي تحتوي على نبيذ من نفس العمر. يُضاف النبيذ الصغير إلى الطبقة العليا ، ويكون أقدم نبيذ في الطبقة السفلية جاهزًا للتعبئة. نظرًا لإزالة النبيذ من البراميل في أقدم criadera ، تمتلئ البراميل على النحو الواجب من criadera الثانية وما إلى ذلك. تسمح الفروق الدقيقة في هذه criaderas لرئيس القبو بإدارة تباديل متعددة تعكس متطلبات نمط الشيري المطلوب وقيود خمر.
مع هذا السياق ، فكر في أنواع الشيري على أنها تحتل سلسلة متصلة من النكهات ، من الخفيف إلى المكوّن. اسمحوا لي أن أوجز بإيجاز مختلف الشيري ضمن هذه السلسلة المتصلة:
أنماط شيري:
فينو (15٪ ABV):
هذا هو النموذج الأصلي عندما يفكر الناس في شيري. فينو - المشتق من عنب بالومينو - يتقدم في العمر بالكامل تحت طبقة من الأزهار ، والتي كما ذكرنا سابقاً تعيق ملامستها للأكسجين. تنتج هذه العملية مشروبًا له نكهة مميزة على عكس أي نبيذ آخر. اللون أصفر شاحب. رائحته تثير الحمضيات والخبز واللوز وحتى الأعشاب. إنه فاتح للشهية رائع وأنيق.
مانزانيلا (15٪ ABV):
يتم إنتاج هذا حصريًا في مدينة سانلوكار دي باراميدا الساحلية. ينتج عن درجات الحرارة الأكثر برودة والرطوبة العالية طبقة أكثر سمكًا من الأزهار. هذا الزهر يفسح المجال لنوع أخف وأكثر حساسية من Fino ، بينما يضفي الخط الساحلي خصائص بحرية مثل المياه المالحة ورذاذ البحر. لون مانزانيلا أكثر وضوحًا من Fino ، فهو قوي ودقيق ولكنه دقيق. في حرارة الصيف القاسية في الأندلس ، لا مثيل لـ Manzanilla - الذي يقدم مثلجًا باردًا -.
Oloroso (حوالي 20٪ -24٪ ABV):
يتميز Oloroso عن Fino و Manzanilla من حيث أنه يتم إنتاجه بدون زهور. يتم تحقيق ذلك عن طريق استخدام تركيز أعلى من الكحول ، مما يمنع الأزهار من التكون بشكل طبيعي. لذلك يتعرض النبيذ للأكسجين مما ينتج عنه نكهة مختلفة تمامًا. يعبر Oloroso عن روائح الجوز ، ويجمع بين الفواكه المجففة والنوتات البلسمية وحتى التبغ. عادة ما يتم الاستمتاع بهذه الثمار الجافة التقليدية مع اللحم أو الجبن القوي. ليس من غير المألوف في الأندلس أن تطلب Oloroso مع الطبق الرئيسي الخاص بك ، ولكن تقترب بحذر!
Amontillado (حوالي 16٪ -20٪ ABV):
Amontillado هو مزيج من Fino و Oloroso. يبدأ على شكل فينو مع طبقة الأزهار سليمة. بعد 3-4 سنوات ، يضيف صاحب القبو المزيد من كحول العنب الذي يزيل طبقة الأزهار ، مما يسمح للأكسجين بالوصول إلى النبيذ. تنتج هذه العملية مزيجًا مثيرًا للاهتمام من نوعي شيري ، مع تلميحات من الخميرة والحمضيات تقابلها أوراق الجوز والفواكه المجففة. إنه مشروب رائع وإقران متطور في المراحل الأولى من العشاء ، على سبيل المثال مع فطر أو لعبة.
Pedro Ximenez (12٪ ABV):
يختلف Pedro Ximenez تمامًا عن أنواع الشيري الأخرى التي تعتمد على عنب Palomino. يتم حصاد عنب Pedro Ximenez - بمستوياته العالية من الحموضة والسكر - ثم تجفيفه في الشمس على حصائر من القش. تؤدي هذه العملية إلى تبخر الماء وتركيز السكريات. يتم تخمير المنتج عادة لمدة 3-5 سنوات ويكون المشروب الناتج حلوًا للغاية ومركّزًا ومتوازنًا بمستويات عالية من الحموضة. لها لون غامق كثيف مع نكهات وحنك التين والتمر والقهوة وعرق السوس. تقشعر لها الأبدان بيدرو Ximenez تعوض الحلاوة إلى حد ما ، مما يجعل الهضم مثيرًا للفضول.
أزواج السيجار المقترحة:
يمكن بعد ذلك رؤية هذه الكرز على أنها تتبع قوس الوجبة: كمقبلات ، أو مرافقة و / أو خاتمة لوجبة غداء أو عشاء. بعض الاقتراحات بعد ذلك مع أخذ هذا التسلسل في الاعتبار:
ضع في اعتبارك فيتولا أقصر وأخف وزنا فينو أو مانزانيلا. يوفر تنسيق بيرلا (102 ملم ، 40 حلقة) دخانًا ممتعًا لمدة 20 دقيقة.
A رافائيل جونزاليس بيرلا يخدم هذا الغرض بشكل جيد للغاية. على الرغم من سمعتها كواحدة من العلامات التجارية ذات النكهة الخفيفة ، إلا أن هذا السيجار الصغير يحتوي على الكثير من النكهات الترابية والبلوطية.
بدلاً من ذلك ، يمكن للمرء الوصول إلى ملف كوهيبا سيجلو الأول. يعد Siglo I كلاسيكيًا من مجموعة Linea 1492 ، التي يضمن تخميرها الثلاثي دخانًا مكررًا ومتكاملًا. دخان لذيذ بنكهات القهوة والقشطة والحلاوة.
عندما تنتقل إلى وجبتك ، فإن ثمار وفاكهة أولوروسو سوف يقترن بشكل جيد للغاية مع السيجار في عائلة Corona الكلاسيكية التي ستوفر 30-40 دقيقة من متعة التدخين. أود أن أقترح سيجارًا خفيفًا إلى متوسط الحجم والذي يقدم نكهة مميزة.
ضع في اعتبارك على سبيل المثال ترينيداد كولونياليس (132 ملم ، 44 حلقة) ، بهيكلها الأنيق وغطاء ذيل الخنزير. هذا السيجار الجميل هو واحد من "الكلاسيكيات الجديدة" التي تم تقديمها في عام 2003 عندما أصبحت ترينيداد متاحة على نطاق واسع لعامة الناس. القهوة والأرض الخفيفة والأرز.
H. Upmann Magnum 46 (143 ملم ، 46 حلقة) هو Corona Gorda vitola من ماركة H. Upmann طويلة العمر. Magnum 46 عبارة عن سيجار خفيف متوسط الحجم ، يجمع بين الروائح الحلوة للقرفة ورائحة التبغ الترابية المبهجة والمحمصة.
بيدرو زيمينيز من المحتمل أن تكون علامة على اختتام وجبتك. يمكن الاستمتاع به مع القهوة وهو ورق قصدير رائع لسيجار كامل النكهة. أدخل بيراميد.
المرتقب بارتاغاس سيري بي رقم 2 (156 مم ، 52 حلقة) تم تقديمه في عام 2005 وكان ناجحًا للغاية منذ هذا الوقت. يوفر محيطه البالغ 52 مقياسًا كميات كبيرة من الدخان. النكهة مليئة بخصائص غنية بالتوابل ومنحلة وغنية.
A بوليفار بيليكوسو فينو (140 ملم ، 52 حلقة) ليس بالمهمة التافهة نظرًا لسمعة علامة بوليفار التجارية بشكل عام ، و Campana vitola على وجه التحديد. ومع ذلك ، فإن هذا السيجار سيكافئ بنكهات غنية وسلسة وترابية سوف تتذوقها لساعات. لن يضيع الاستلقاء القصير بعد أحد هؤلاء.
دخان ما بعد الأكل في سانلوكار
التسجيل البريدي: جيريز وسانلوكار دي براميدا
إذا أثارت هذه المقالة أي اهتمام أعمق بالموضوع ، فإنني سأحث القارئ على مواصلة استكشافاته بعد الإغلاق في الأندلس نفسها.
بالنسبة إلى مستكشف شيري ، شيري هو مكان ممتاز لبدء التحقيقات. إنها مدينة ساحرة وأنيقة ومحبوبة للأنجلوفيلي تتجنب بطريقة ما الحشود المتوجهة إلى قادس أو المنتجعات على طول ساحل البحر الأبيض المتوسط. شيري موجود في كل مكان في خيريز. تنتشر البوديغاس (غونزليز بياس ، ساندمان ، ويليامز وهمبرت ، إلخ) في جميع أنحاء المدينة ويجب أن ترى رائحة الشيري الحلوة في كل زاوية شارع. تتخلل أيام الكسل قيلولة طويلة في فترة ما بعد الظهر ، وتبدأ المقبلات في أي مكان من 7 إلى 9 مساءً. من المذكرة بار خوانيتو، بقعة شرب كلاسيكية مطلقة ، بجوار بلازا ديل أرينال.
إذا سمح الوقت ، قم بالقيادة إلى سانلوكار دي باراميدا ، الصفحة الرئيسية إلى العديد من أجهزة bodegas الهامة بما في ذلك La Gitana و Barbadillo و Hidalgo. يقدم السحب الرئيسي الذي يمتد على طول المصب - Caja de Guion - بعضًا من أفضل المأكولات البحرية في المنطقة. كاسا بيجوت هي أكثر المطاعم احترامًا على طول Caja de Guion. اتصل مسبقًا ، وحجز طاولة تطل على الواجهة البحرية ، واحصل على زجاجة من مانزانيلا المثلج واطلبها بحرية من القائمة. اللانغوستين رائعة.