المارتيني. كتاب أولي وبعض القضبان الرئيسية حول العالم

"أصر بوند على طلب" Leiter's Haig-and-Haig "على الصخور" ثم نظر بعناية في البارمان.

وقال مارتيني جاف ". واحد. في كأس شمبانيا عميق ".

"Oui monsieur". "(Casino Royale، Ian Fleming). 

مارتينيس - كوكتيل مثالي. سواء كان جيمس بوند أو سمعة الشراب نفسه ، فقد استمرت الرغبة في رشفة أكثر المزيج مثالية وهادئة وساحرة. اليوم ، يعتبر ريتشارد دكوورث صنعه ، المتغيرات المقترحة ، وبعض القضبان الرئيسية في جميع أنحاء العالم لكل متذوق مارتيني يجب معرفته.

ريتشارد داكويرث

أحد الاهتمامات التي ظلت ثابتة نسبيًا على مر السنين كان البحث عن مارتيني مثالي. بدأت تحقيقاتي عندما انتقلت إلى مدينة نيويورك. أتذكر أمرهم في أول موعد لي مع زوجتي ، وما زلت أعود إلى الشراب على أساس نصف أسبوعي. أود التظاهر بأنني متبني سابق ، لكنني لست كذلك. لقد كان الناس يطرقون هذه الصافرة لأكثر من سنوات 100. أول مصدر للمعلومات - ربما لا يزال الأفضل - هو دليل Esquire الخاص بالأب للمضيفين من 1948. على مر السنين كنت أطبق الصرامة والحماسة على صنع المارتيني وتحديد المواقع المتحضرة التي تستهلكها.

صنع

دعونا نبدأ بمبدأ توجيهي. اعتبرت كينغسلي أميس ، وهي صاحبة شهيرة ، المزايا النسبية لكوكتيل قوي وكوكتيل بارد مع مخاطر التخفيف. أعطت أميس الأولوية لبرودة الشراب وأوافق عليها. من الأفضل أن يكون المارتيني باردًا جدًا ومُخفّفًا بعض الشيء. بدون هذا ، يتم فقدان خاصية ضرورية من مارتيني. ومع أخذ ذلك في الاعتبار ، من المهم استخدام أفضل المعدات المتاحة. المكونات بسيطة للغاية. A شاكر بوسطن - يجري البهلوانات 2 في الزجاج والصلب التي تناسب واحد إلى آخر - كوب قياس ، ومحرك ومصفاة. أنا استخدم واحد من قبل Alessi. لقد عملت بشكل جيد بالنسبة لي خلال السنوات الماضية 20 الفردية ، على الرغم من أن الكأس الزجاجي قد تم كسره واستبداله بأوقات 3 على الأقل. أخيرا ، الأواني الزجاجية. الأواني الزجاجية لها تأثير هائل على تجربة الشراب وسوف أستخدم الكريستال حيثما كان ذلك ممكنا. أنا استخدم ريدل. الزجاج هو أنيق ، مرجح بشكل جيد وحجم مناسب. يجب تجنب كوب مارتيني كبير. إنه مبتذل ويمكن أن يسمح للشراب بأن يفقد البرودة المطلوبة. إذا كان لدي الوسائل والميول ، فسوف أعتبر المزيد من الكبسولات الرقيقة في الكريستال البوهيمي ، مع الإشارة إلى الكوكتيلات من 1920s (لندن ، باريس ، إلخ). 

مع المعدات اللازمة ، بعض مؤشرات إضافية تستحق النظر. لقد تعاملت مع البرودة بالفعل ، مما أدى إلى إثارة الجدل حول الهز. التحريك هو المفضل. على ما يبدو ، يعتبر اهتزاز مارتيني غير صحيح لأنه يسبب التخفيف المفرط و "كدمات" الجن. اعتدت على اتباع هذا التضييق دينيا ، ولكن يمكن أن تهز تساعد في الحصول على شراب بارد بسرعة. بعد ذلك ، تأكد من أن شاكر بوسطن بارد ، والجليد ينضب لأية مياه قبل إضافة المكونات. الثالث ، فيرموت الأول والثاني. هناك استثناءات لهذا (يطبق دوقه نبات الفيرموث عبر مرذاذ ، يحفظ بار هاري هووشه الممزوجة مسبقًا في الفريزر) ، لكن النهج التقليدي يسمح للثمير بأن يغط الثلج قبل إضافة الجن. رابعًا وأخيرًا ، اعتبر زيت الليمون (مصنوع من جلد الليمون الناضج) عنصرًا مهمًا. أنا أعتبر البرودة وتطبيق زيت الليمون هذا أهم المعايير في مارتيني مجهز بشكل صحيح.

مدير Dukes Bar ، أليساندرو بالاتزي يصنع جيبسون مارتيني

Nمع وضع هذه المبادئ في الاعتبار ، أود أن أقترح تنويهات 3 التي توضح كيف يمكن للتغييرات البسيطة أن تغير بشكل كبير الشراب. 

وجيبسون. بلدي المفضل "الذهاب إلى" مارتيني هو جيبسون. تشمل العناصر في جيبسون تذوق لندن اللذيذ (مثل Plymouth) ، و vermouth جاف (مثل Noilly Prat) ، وزيت الليمون وبصل كوكتيل صغير. لجعل ، إضافة 1 جزء vermouth إلى شاكر بوسطن مليئة بالجليد المتشققة ، 7 أجزاء الجن. ضجه مع ضبط النفس حتى الصقيع الصقيع. سائل السائل في كوب كوكتيل ، قشر الليمون تويست لجعل النفط على الجزء العلوي من الشراب ثم تجاهل ، إضافة بعناية البصل كوكتيل. عندما يتم ذلك بشكل صحيح ، هذا هو كوكتيل أنيق وجذاب للغاية. يساهم البصل في الشفافية الشفافة للظهور وقابلية خافتة للذوق.

بيت هوفمان. تم اختراع هذا المتغير في نيويورك في أوائل 1900s في شريط يحمل هذا الاسم. انها مارتيني أكثر حلاوة ودقة من جيبسون. العناصر تشبه إلى حد كبير جيبسون. بلايموث الجن. مخدر أكثر عطرية (مثل ليليت) ، وبير برتقالي وزيت ليمون. لجعل ، إضافة 1 جزء vermouth ، وقطع 5 الجن و 2-3 شرطات من bitters إلى شاكر بوسطن مليئة بالجليد. اثارة مع حيوية كما يغفر البيرة. يصفى في قشر الليمون الملتوي ليصنع الزيت ثم يسقط في الزجاج.

الدرجة الثالثة. إذا كنت تحب مشروبًا قويًا ، فهذا شيء يجب أخذه بعين الاعتبار. صنع هو لغيبسون ، على الرغم من أنه يمكنك تجربة مستويات متزايدة من القوة. اقول 8 أجزاء جين إلى 1 جزء vermouth حتى 10 إلى 1. فقط بعد تطبيق زيت الليمون ، تطفو ملعقة صغيرة من الأفسنتين على المارتيني ، أضف البصل والكوكتيل. هذا هو كوكتيل كبروا. كن حذرا.

مع وضع هذه المتغيرات 3 في الاعتبار ، أود الآن أن أقترح بعض المواقع حيث يمكن طلب مارتيني مع مستوى عال من الثقة. هناك العديد من الأماكن التي يمكن للمرء أن يفكر فيها ، ولكن الآن دعونا ننظر إلى لندن ونيو أورلينز وطوكيو.

الشراب

يشتهر Dukes Bar بشرب مارتيني الشهير ، وهو المكان الذي تذهب إليه لتجربة شرب لا تُنسى. يمكن الاستمتاع بالمشروبات في غرفة الرسم أو في حديقة الكونياك والسيجار. +44 (0) 207 491 ، رصيد الصورة: Dukes Bar

لندن. ديوكس بار من St James 'St يتذكر وقت halcyon في بداية مسيرتي عندما كنت أعيش في لندن على النفقات. قمنا باستئجار شقة في سانت جيمس سانت أعلاه بيري براذرز. قبالة أحد الشوارع الجانبية جلس فندق Dukes. وكثيراً ما نصلح إلى بار الفندق لتناول الكوكتيلات قبل العشاء. بارمان ، يرتدي تصرف بطريقة صحيحة ، سيجلب المكونات على عربة ويجهزهم 'جانب المقعد'. أذكر أنه على العربة وقفت كوكتيلات مبردة ، وسلة من الليمون الفاتنة من أمالفي ، وزجاجة من الجنب بليماوث المغطاة بالثلج ، ومذرة صغيرة من vermouth (Noilly I افترض). جعل الشراب بسيط. فطر Spritz vermouth على الجزء الداخلي من الزجاج ، يملأ مع الجين اللزج المتجمد ، شريحة كريمة من الليمون وتسقط. ربما حفل التحضير هو الخدعة ، ولكن لم أصب قط مشروبًا سيئًا في Dukes. المكان سر مفتوح في هذه الأيام وربما يتفوق على اتصال بوند ، لكنه يتذكر وقتاً سعيداً بالنسبة لي.

يُطلق على "واحد من أفضل خمسة بارات في البلاد" من مجلة Esquire ، وبار 75 الفرنسي في مطعم Arnaud ، ويتميز بديكور ساحر مع بار مصمم خصيصًا من 1800 ، ويؤكد على "المشروبات الروحية الممتازة والكوكتيلات الكلاسيكية والسيجار الفاخر" . الصورة الائتمان: الفرنسية 75 بار - مطعم أرنو

نيو أورليانز. من أجل شريط أرنود الفرنسي 75 تقف العليا. أرنود هي واحدة من "غراند دامس" في نيو أورليانز ، وهي المؤسسات القديمة التي تديرها عائلة والتي يرجع تاريخها إلى أواخر 1800s إلى أوائل 1900s ، والتي تقدم الطعام الفرنسي الذي يكسر القلب في التقاليد العظيمة. الشريط نفسه يجلس في شارع في "الحي الفرنسي" المتاخمة لمثل نزيف المثل هو بوربون سانت شريط هو واحة ، قديمة وجميلة جداً مع التماثيل المنحوتة على شريط والأرائك أنيقة هنا وهناك. يرأسها كريس هانا ، أسطورة بين هواة الكوكتيل. كان يرتدي دائماً سترة بارمانية بيضاء نقية ، وكان يقوم بتحضير كوكتيلات من أعلى مستويات الجودة بأناقة دقيقة وبدون عناء. يدير شريطه على محمل الجد وبصورة متواضعة وهو بارمان الذي أثار إعجابي أكثر على مر السنين. كان الفرنسي 75 دائما في دوران نيو أورليانز.

يعتبر فندق إمبريال طوكيو من أشهر الفنادق الفاخرة في اليابان ويتميز بمجموعة مختارة من البارات والصالات للضيوف والزوار للاسترخاء فيها. + 81-3-3504-1111. رصيد الصورة: فندق إمبريال

Toyko. أكثر الفنادق "الكلاسيكية" شهرة هي إمبراطوري. المكان ضخم ، ويملأ كتلة كاملة في حي جينزا الباهظ ، مقابل مجمع القصر الإمبراطوري. أفهم أن فرانك لويد رايت لعب دورًا مهمًا في تصميمه وبنائه ، لكن معظم الفندق سوي بالأرض خلال غارات القصف والحرائق التي دمرت المدينة خلال الحرب العالمية الثانية. يحتفظ البار ببعض من تصميمات لويد رايت المزدهرة التي نجت هنا وهناك. الشريط طويل ومُحاط بمساحة أقدام يتم وضع المقاعد مقابلها. بمجرد الاستقرار ، يبدو أنك "متورط" في الحانة. أذكر أن هذا هو المكان الذي بدأت فيه أنا وزوجتي الليلة الأخيرة من شهر العسل في طوكيو. كانت المشروبات باردة بشكل لاذع للأسنان وقوية لرفع الحاجب ، من إنتاج ساقي مهني ذو مظهر متوتر بأقل قدر من الذوق والاحتفال. كنا محاطين برجال رواتب في منتصف العمر ، يدخنون بسلسلة يشمون السجائر (معتدل أو أسوأ) ، ويقلبون الكرات اليابانية العالية. دردشة محدودة. مجرد التدخين والشرب. كان من الممكن أن يحتوي البار على عناصر من نادٍ عاملي للرجال ، لكن من أجل حقيقة أن الزوجات - يرتدين الكيمونو الياباني التقليدي - سيتجمعن حول شرب الشاي بطريقة ما من الحانة.

تجربة مختلفة. الأماكن والأساليب واللحظات في الوقت المناسب. لكن كل التفضيل بطريقتهم الخاصة.