المارتيني. كتاب أولي وبعض القضبان الرئيسية حول العالم

"أصر بوند على طلب" Leiter's Haig-and-Haig "على الصخور" ثم نظر بعناية في البارمان.

وقال مارتيني جاف ". واحد. في كأس شمبانيا عميق ".

"Oui monsieur". "(Casino Royale، Ian Fleming). 

مارتينيس - كوكتيل مثالي. سواء كان جيمس بوند أو سمعة الشراب نفسه ، فقد استمرت الرغبة في رشفة أكثر المزيج مثالية وهادئة وساحرة. اليوم ، يعتبر ريتشارد دكوورث صنعه ، المتغيرات المقترحة ، وبعض القضبان الرئيسية في جميع أنحاء العالم لكل متذوق مارتيني يجب معرفته.

ريتشارد داكويرث

أحد الاهتمامات التي ظلت ثابتة نسبيًا على مر السنين كان البحث عن مارتيني مثالي. بدأت تحقيقاتي عندما انتقلت إلى مدينة نيويورك. أتذكر أمرهم في أول موعد لي مع زوجتي ، وما زلت أعود إلى الشراب على أساس نصف أسبوعي. أود التظاهر بأنني متبني سابق ، لكنني لست كذلك. لقد كان الناس يطرقون هذه الصافرة لأكثر من سنوات 100. أول مصدر للمعلومات - ربما لا يزال الأفضل - هو دليل Esquire الخاص بالأب للمضيفين من 1948. على مر السنين كنت أطبق الصرامة والحماسة على صنع المارتيني وتحديد المواقع المتحضرة التي تستهلكها.

صنع

دعونا نبدأ بمبدأ توجيهي. اعتبرت كينغسلي أميس ، وهي صاحبة شهيرة ، المزايا النسبية لكوكتيل قوي وكوكتيل بارد مع مخاطر التخفيف. أعطت أميس الأولوية لبرودة الشراب وأوافق عليها. من الأفضل أن يكون المارتيني باردًا جدًا ومُخفّفًا بعض الشيء. بدون هذا ، يتم فقدان خاصية ضرورية من مارتيني. ومع أخذ ذلك في الاعتبار ، من المهم استخدام أفضل المعدات المتاحة. المكونات بسيطة للغاية. A شاكر بوسطن - يجري البهلوانات 2 في الزجاج والصلب التي تناسب واحد إلى آخر - كوب قياس ، ومحرك ومصفاة. أنا استخدم واحد من قبل Alessi. لقد عملت بشكل جيد بالنسبة لي خلال السنوات الماضية 20 الفردية ، على الرغم من أن الكأس الزجاجي قد تم كسره واستبداله بأوقات 3 على الأقل. أخيرا ، الأواني الزجاجية. الأواني الزجاجية لها تأثير هائل على تجربة الشراب وسوف أستخدم الكريستال حيثما كان ذلك ممكنا. أنا استخدم ريدل. الزجاج هو أنيق ، مرجح بشكل جيد وحجم مناسب. يجب تجنب كوب مارتيني كبير. إنه مبتذل ويمكن أن يسمح للشراب بأن يفقد البرودة المطلوبة. إذا كان لدي الوسائل والميول ، فسوف أعتبر المزيد من الكبسولات الرقيقة في الكريستال البوهيمي ، مع الإشارة إلى الكوكتيلات من 1920s (لندن ، باريس ، إلخ). 

مع المعدات اللازمة ، بعض مؤشرات إضافية تستحق النظر. لقد تعاملت مع البرودة بالفعل ، مما أدى إلى إثارة الجدل حول الهز. التحريك هو المفضل. على ما يبدو ، يعتبر اهتزاز مارتيني غير صحيح لأنه يسبب التخفيف المفرط و "كدمات" الجن. اعتدت على اتباع هذا التضييق دينيا ، ولكن يمكن أن تهز تساعد في الحصول على شراب بارد بسرعة. بعد ذلك ، تأكد من أن شاكر بوسطن بارد ، والجليد ينضب لأية مياه قبل إضافة المكونات. الثالث ، فيرموت الأول والثاني. هناك استثناءات لهذا (يطبق دوقه نبات الفيرموث عبر مرذاذ ، يحفظ بار هاري هووشه الممزوجة مسبقًا في الفريزر) ، لكن النهج التقليدي يسمح للثمير بأن يغط الثلج قبل إضافة الجن. رابعًا وأخيرًا ، اعتبر زيت الليمون (مصنوع من جلد الليمون الناضج) عنصرًا مهمًا. أنا أعتبر البرودة وتطبيق زيت الليمون هذا أهم المعايير في مارتيني مجهز بشكل صحيح.

مدير Dukes Bar ، أليساندرو بالاتزي يصنع جيبسون مارتيني

مع وضع هذه المبادئ في الاعتبار، أود أن أقترح 3 أنواع توضح كيف يمكن للتغييرات البسيطة أن تغير المشروب بشكل كبير.

مشروب جيبسون . مشروبي المفضل هو مارتيني جيبسون. يتكون من جين لندن ذي المذاق النقي (مثل بليموث)، وفيرموث جاف (مثل نويلي برات)، وزيت ليمون، وبصلة كوكتيل صغيرة. لتحضيره، أضف جزءًا واحدًا من الفيرموث إلى كوب خلط بوسطن مملوء بالثلج المجروش، وسبعة أجزاء من الجين. قلّب برفق حتى يتجمد الكوب. صفّي السائل في كأس كوكتيل، واعصر قشر الليمون لاستخراج الزيت على سطح المشروب ثم تخلص منه، وأضف بصلة الكوكتيل بحرص. عند تحضيره بشكل صحيح، ستحصل على كوكتيل أنيق وجذاب للغاية. يضفي البصل لمعة فضية شفافة على المظهر، ونكهة قابضة خفيفة على المذاق.

مارتيني هوفمان هاوس. ابتُكر هذا النوع في نيويورك في أوائل القرن العشرين في حانة تحمل الاسم نفسه. إنه مارتيني أحلى وأسهل تحضيرًا من مارتيني جيبسون. مكوناته مشابهة جدًا لمارتيني جيبسون: جين بليموث، فيرموث عطري (مثل ليليت)، قطرات من مرّ البرتقال، وزيت الليمون. لتحضيره، أضف جزءًا واحدًا من الفيرموث، وخمسة أجزاء من الجين، وقطرتين أو ثلاث قطرات من المرّ إلى كوب خلط بوسطن مملوء بالثلج. قلّب جيدًا لأن المرّ لا يؤثر على النكهة. صفّ المزيج في كوب، واعصر قشر الليمون لاستخراج الزيت، ثم أضفه إلى الكوب.

المشروب القوي. إذا كنت من محبي المشروبات القوية، فهذا خيارٌ يستحق التجربة. يُحضّر بنفس طريقة تحضير مشروب جيبسون، مع إمكانية تجربة نسب تركيز أعلى؛ مثلاً 8 أجزاء من الجن إلى جزء واحد من الفيرموث، وصولاً إلى 10 أجزاء إلى جزء واحد. بعد وضع زيت الليمون مباشرةً، ضع ملعقة صغيرة من الأفسنتين على سطح المارتيني، ثم أضف البصل المقطّع وقدّمه. هذا كوكتيل للكبار. كن حذراً.

مع وضع هذه المتغيرات 3 في الاعتبار ، أود الآن أن أقترح بعض المواقع حيث يمكن طلب مارتيني مع مستوى عال من الثقة. هناك العديد من الأماكن التي يمكن للمرء أن يفكر فيها ، ولكن الآن دعونا ننظر إلى لندن ونيو أورلينز وطوكيو.

الشراب

يشتهر Dukes Bar بشرب مارتيني الشهير ، وهو المكان الذي تذهب إليه لتجربة شرب لا تُنسى. يمكن الاستمتاع بالمشروبات في غرفة الرسم أو في حديقة الكونياك والسيجار. +44 (0) 207 491 ، رصيد الصورة: Dukes Bar

لندن. يُذكّرني بار دوكس الواقع قبالة شارع سانت جيمس بأيامٍ جميلة في بداية مسيرتي المهنية، حين كنتُ أعيش في لندن على نفقة الفندق. استأجرنا شقة في شارع سانت جيمس فوق متجر بيري براذرز. وفي أحد الشوارع الجانبية، كان فندق دوكس يقع. كنا نتردد على بار الفندق لتناول كوكتيلات ما قبل العشاء. كان النادل، بملابسه الأنيقة، يُحضر المكونات على عربة ويُحضّرها أمامنا. أتذكر أن العربة كانت تحوي أكواب كوكتيل مُبرّدة، وسلة من الليمون الشهي من أمالفي، وزجاجة من جين بليموث مُغلّفة بالثلج، وبخاخ صغير من الفيرموث (أظن أنه من نوع نويلي). كان تحضير المشروب بسيطًا: رشّ الفيرموث على الجزء الداخلي من الكوب، ثم املأه بالجين المُثلّج واللزج، واعصر شريحة كبيرة من الليمون، ثم ضعها في الكوب. ربما تكون طقوس التحضير ساحرة، لكنني لم أتذوق مشروبًا سيئًا قط في دوكس. أصبح هذا المكان سراً مكشوفاً هذه الأيام، وربما يبالغ في ربطه بجيمس بوند، لكنه يذكرني بفترة سعيدة.

يُطلق على "واحد من أفضل خمسة بارات في البلاد" من مجلة Esquire ، وبار 75 الفرنسي في مطعم Arnaud ، ويتميز بديكور ساحر مع بار مصمم خصيصًا من 1800 ، ويؤكد على "المشروبات الروحية الممتازة والكوكتيلات الكلاسيكية والسيجار الفاخر" . الصورة الائتمان: الفرنسية 75 بار - مطعم أرنو

نيو أورلينز. ​​بالنسبة لعشاق الأصالة، يتربع بار أرنودز فرينش 75 على عرش الحانات الفرنسية. يُعدّ أرنودز أحد "سيدات نيو أورلينز العريقات"، وهي مؤسسات عائلية قديمة يعود تاريخها إلى أواخر القرن التاسع عشر وبدايات القرن العشرين، تُقدّم أشهى المأكولات الفرنسية وفقًا للتقاليد العريقة. يقع البار في شارع بالحي الفرنسي، بجوار شارع بوربون الشهير. يُشكّل البار واحةً من الهدوء والجمال، فهو قديم وجميل للغاية، يزدان بتماثيل منحوتة على البار وأرائك أنيقة متناثرة هنا وهناك. يُديره كريس هانا، أسطورة بين عشاق الكوكتيلات. يرتدي دائمًا سترة البار البيضاء الناصعة، ويُحضّر كوكتيلات عالية الجودة بدقة وأناقة عفوية. يُدير هانا باره بجدية وتواضع، وهو أكثر نادل أبهرني على مرّ السنين. لطالما كان فرينش 75 وجهةً أساسيةً في نيو أورلينز.

يعتبر فندق إمبريال طوكيو من أشهر الفنادق الفاخرة في اليابان ويتميز بمجموعة مختارة من البارات والصالات للضيوف والزوار للاسترخاء فيها. + 81-3-3504-1111. رصيد الصورة: فندق إمبريال

طوكيو. يُعد فندق إمبريال أشهر الفنادق الكلاسيكية في طوكيو . إنه فندق ضخم، يشغل مبنىً كاملاً في حي غينزا الراقي، مقابل مجمع القصر الإمبراطوري مباشرةً. أعلم أن فرانك لويد رايت لعب دورًا هامًا في تصميمه وبنائه، إلا أن معظم أجزاء الفندق سُوّيت بالأرض خلال غارات القصف والحرائق التي اجتاحت المدينة خلال الحرب العالمية الثانية. لا يزال البار يحتفظ ببعض لمسات لويد رايت التصميمية التي نجت هنا وهناك. البار طويل ومحاط بحوض للأقدام تُوضع عليه المقاعد. بمجرد الجلوس، تشعر وكأنك جزء من أجواء البار. أتذكر أننا بدأنا أنا وزوجتي الليلة الأخيرة من شهر عسلنا في طوكيو هناك. كانت المشروبات باردة جدًا وقوية للغاية، يُحضّرها نُدُلٌ مُرهَقون ذوو خبرة طويلة، يفتقرون إلى المهارة والاحترافية. كنا محاطين برجال أعمال في منتصف العمر، يدخنون بشراهة سجائر ذات رائحة كريهة (سجائر مايلد سيفنز أو ما هو أسوأ)، يحتسون مشروب الويسكي الياباني. أحاديث جانبية محدودة. مجرد تدخين وشرب. كان البار سيحتوي على عناصر من نادٍ رجالي للعمال لولا حقيقة أن الزوجات - مرتديات الكيمونو الياباني التقليدي - كنّ يتجمعن حول البار يحتسين الشاي على مسافة منه.

تجربة مختلفة. الأماكن والأساليب واللحظات في الوقت المناسب. لكن كل التفضيل بطريقتهم الخاصة.