مع عشر سنوات من العمل في الملابس الرجالية تحت حزامي ، كنت تعتقد أنني سأشعر الآن بالملل والتعب والمرض من الرحلة نصف السنوية إلى فلورنسا لسيرك الموضة العالمي وهو Pitti Uomo ؛ في حين أنها في الحقيقة ربما تظل أعز رحلة عمل لي في العام - ولا شك أنها مدفوعة بالأصدقاء الجدد الذين أقوم بهم في كل مرة ، وعدد لا يحصى من مؤسسات الطعام التي يسعدني تناول الطعام فيها.
يقع مطعم كوكو ليزوني في مكان منعزل خلف شارع تورنابوني، وقد حان وقت الغداء. كنتُ أول الواصلين، وهو أمرٌ مُفاجئ حقاً، إذ كدتُ أتجاوز الأبواب المزدوجة الضيقة؛ ستائرها شبه الشفافة تحجب جزءاً كبيراً من الداخل بحيث لا يُمكنك النظر إلى الداخل، مما يُجبرك على الدخول واستنشاق عبير الروائح الشهية. استقبلتني بعض السيدات الجالسات قرب الباب. "بونجورنو!" قلتُ بمرح، "سالفي" رددنني. لن أُجيد قولها أبداً. جعلني ديكور المطعم أشعر وكأنني دخلتُ النسخة التوسكانية من متجر فطائر مانزي، بجدرانه المُبلّطة، ومفارش طاولاته المُرَبّعة، ومقاعده الخشبية القديمة، والصور التي تُزيّن الجدران وكأنها تقول: "مرحباً بك، نعم أنت! أنت في أيدٍ أمينة."
أنا جاسوس على ملك المملكة المتحدة الجديد ، وأتساءل ماذا أكل. تملأ الطاولات المشتركة الطويلة الغرفة ، مما يعزز الجو الذي توشك على تناول وجبة عائلية. نحن نتعاون مع العصابة المجاورة لنا ، زوجان يدسسان طبقًا من الفاصوليا البيضاء الدهنية المنقوعة بما يكفي من الزيت لإثارة اهتمام أي رئيس أمريكي.
يتم وضع القوائم أمامنا. Coco Lezzone ، كما أخبرني Ettore ، تعني ، "The Stinky One" في العامية الفلورنسية القديمة. الرائحة الكريهة جيدة: أفضل الأطعمة كريهة الرائحة ، إذا سألتني. تتم إزالة القوائم من أمامنا ، ويعلن Nonno وصوله بإعلان "أنا القائمة". إنه يتجاهل ما لديهم اليوم ، بوتيرة شديدة. لحسن الحظ ، يمكن لمفرداتي الإيطالية التعامل مع الطعام. نطلب أحد أشيائي المفضلة - مجموعة مختارة من المقبلات - وأحد أشيائي المفضلة الأخرى - قارورة من النبيذ - تقدم بأسلوب توسكان في زجاجة مغطاة بالقش.
تنبح الطلبات في فتحة صغيرة في النافذة - لا قلم وورقة ، لا "نعم طاه" ، ولا أخطاء. نتحدث بإسهاب عن أهمية الحفاظ على ذاكرتك حادة مع تقدمنا في العمر ؛ محاربة خوارزميات الإنترنت المصممة لتخليصنا من مدى انتباهنا. وصل عدد قليل من كروستيني الكبدي التوسكاني ، ورميتهم مثل المقبلات بعد أن أصبح عمري خمسة أكواب. الخرشوف في موسمه ، ويقدم مع عصير الليمون وزبدة من الذهب السائل - يذهبون إلى الحلوى.
حسنًا ، الآن لبعض Secondi. أطلب قطع لحم العجل - مقلي ومغطى بالبقسماط وقليلة من صلصة الطماطم. إنه لأمر رائع ، بالطبع إنه رائع. في أزياء مايك الكلاسيكية ، أحصل على لقمة من وجبة أي شخص آخر - يجب أن تكون قطعة لحم الخنزير من إيتور بسمك خمسة سنتيمترات ومحشوة بالثوم والمريمية ، لذلك كان لديه الكثير ليشاركه.
بعد البكاء بفرح في التيراميسو الخاص بي ، قيل لي إنهم لا يقدمون القهوة - وهي نقطة رائعة ، وهي نقطة تثير الكثير من الصياح من ريكيش ، الذي لديه الكثير ليقوله عن الإسبريسو الإيطالي.
شكرنا بعضنا وانطلقنا إلى ضوء شمس فلورنسا الساطع، وتوقفتُ لألقي نظرة خاطفة على نفس الفتحة الصغيرة التي وُضعت فيها طلباتنا. قوبلت نظرتي الفضولية بابتسامات متفهمة وإيماءات، بينما كنتُ أتمتم بامتناني. كان المطبخ صغيرًا جدًا، وما زلتُ أحاول فهم كيف كانوا يُحضّرون الطعام بهذه السرعة. يتوسط المكان فرن يعمل بالحطب، ولا شك أنه يُستخدم باستمرار منذ افتتاح المطعم عام ١٩٠٠ - "يا إلهي، أراهن أنه يُحضّر شريحة لحم رائعة!"، فكرتُ في نفسي. "يا إلهي، أراهن أنه صعب التنظيف!"، ثم خرجتُ مسرعًا، متسائلًا أين ذهبت بقية زجاجة النبيذ.
حلّ المساء، ودخلنا مطعم تراتوريا كاميلو مترنحين، وكبدنا لا تزال تؤلمنا من كثرة شرب مشروب نيغروني في حفلة دبليو إم براون . توقفتُ لأفكر وسط غيبوبة الكحول، "ما الفرق بين تراتوريا وريستورانتي؟" كاميلو تشعرك وكأنك تدخل منزل أحدهم، لذا فهو تراتوريا بالفطرة، لكنه فاخر... وقائمة النبيذ موجودة، فربما يكون ريستورانتي؟ لا يهم كل هذا، لأننا بطريقة ما حجزنا طاولة كبيرة أمام المطبخ المفتوح، ومررنا بثقة أمام وجوه مألوفة من العاملين في المجال، حتى كلب جيراردو كافاليير، أوتوني، كان هنا! كان يلتهم قطعة لحم تي بون - يا له من كلب مطيع، إنه يعرف أن هذه هي أفضل قطعة.
يوجد عدد منا أكثر بقليل من تناول الغداء والطاولة تبدو أكبر بسبب حقيقة أننا نعرف كل شخص على الطاولة المجاورة ، وبالتالي فإن الجو يكون كهربيًا. يبدو الأمر كما لو أننا في أفضل حفل عشاء في فلورنسا. انتظر ، قد نكون في أفضل حفل عشاء في فلورنسا. نحن نضحك مثل أطفال المدارس المشاغبين بينما ندخل إلى المطبخ المفتوح ، ونشاهد الرقص الصامت بين الطهاة. أشاهد واحدًا يتلاعب بخمسة أواني عبر الشعلات ، ويتوقف مؤقتًا لمجرد ثوانٍ فقط لخلط وعاء فضي كبير من البيض ، ويفترض أنه من أجل تقطيع الأسكالوب ، يقوم بطريقة ما برش الطحين في وعاء آخر. أنا أحب الطبخ بقدر ما أحب الأكل ، لذلك أنا مذهول. هذا ما يقصدونه بالعشاء والعرض بالتأكيد.
يُسكب النبيذ، ولا أُلقي نظرةً حتى على قائمة الطعام لأنني أعرف ما جئتُ لأجله. كلنا نعرف ما جئتُ لأجله. إنها العبارة الأروع في قاموسي الإيطالي، ولا شيء يُثيرني أكثر من قولها أو سماعها: "Bistecca per tutti". شريحة لحم... للجميع. الجامع العظيم. طلب شريحة لحم ضخمة في فلورنسا يُشبه طلب أطباق الفاهيتا الشهية التي كانت رائجةً في جميع أنحاء المملكة المتحدة - الجميع ينظر، والجميع يشعر بالغيرة. أشعر بقلقٍ مُثير: كم نطلب؟ يا إلهي، يريدونها بالكيلوغرام. حسنًا، حان وقت الحساب: يُمكنني أن آكل X، وهناك Y من الأشخاص هنا. لكن لا تنسوا، هذه شريحة لحم فيورنتينا، مزيجٌ رائع من لحم الخاصرة ولحم الفيليه، لذا يجب مراعاة العظم في كل هذا الوزن. لا أجرؤ حتى على التفكير في وزن الطعام قبل الطهي وبعده، لذا أغمض عينيّ وأترك الأمر للنادل. إنه رائع حقًا - يتحدث بالفرنسية مع أحد مواطنينا، إيطالي بالطبع، على الجانب الآخر من الطاولة. لن أستخدم لغتي الويلزية أيضًا، لأنني سأنفجر غضبًا لو رفع نخبًا لي بكلمة " إيشيد دا" . بالمناسبة، ما قصة كأس المشروب الغازي الصغير المجاني الذي يقدمونه في هذه الأماكن الراقية؟ لا أراه أبدًا في الفاتورة - ربما يكون هذا هو رسم "كوبيرتو" الغامض؟
أتناول شريحة لحم حتى يطير أحد أزرار القميص عبر الغرفة ، ثم أتناول قطعة أخرى.
انتهيت، لا مكان للحلوى. أوه، تيراميسو ؟ تفضل. وإسبريسو. وغرابا، لم لا؟ انسَ العربات في منتصف الليل، فهذه عربات يدوية عند الفجر.
الإفطار ليس وجبة كبيرة في إيطاليا. في كثير من الأحيان ليس أكثر من كرواسون متسرع وكابتشينو ، يسعدني دائمًا زيارة La Ménagère ، والتي أشعر في حالتي من الجوع وكأنني دخلت إلى الكنيسة ، باستثناء القربان المقدس هو نخب الأفوكادو والقهوة المصنوعة بشكل جميل. مكان آخر به طاولات مشتركة طويلة ، المشاعر هي أنثروبولوجيا أكثر من واغاماماس ، مع الأدوات المنزلية والكتب والحلي المنتشرة حول القصر ذي السقف العالي. أجمع حقيبتي وأستقبلني برؤية لعشاء دافنشي الأخير ، أدركها أصدقاء جدد وكبار السن. Luke Alland موجود هنا - يسوع ، في منتصف الطاولة - فقط يسوع هو من يخيم على الكحول ويرتدي نظارة شمسية داكنة. أذهب لأطلب لنفسي كابتشينو ، وأخبرني الفتيان ، "حظًا سعيدًا". الخدمة بطيئة بشكل ملحوظ. قهوتي ، مع ذلك ، تصل بعد دقائق - لا بد أنهم عرفوا أنني بحاجة إليها. إما هذا أو لقد قمت بلقاح شخص آخر.
تبدو قائمة العشاء مبدعة وممتازة ، لذلك أنا حزين إلى الأبد لوجودي هنا فقط في الصباح. ربما في المرة القادمة. أطلب الرغيف الفرنسي الدافئ المليء بالبيض المخفوق ولحم الخنزير المقدد ، وأعود إلى مقعدي وأشعر بموجة الرضا تغمرني.
دائمًا ما يكون الوقت الذي أمضيته في فلورنسا قصيرًا جدًا ، لكنني دائمًا ما آكل جيدًا.