مع عشر سنوات من العمل في الملابس الرجالية تحت حزامي ، كنت تعتقد أنني سأشعر الآن بالملل والتعب والمرض من الرحلة نصف السنوية إلى فلورنسا لسيرك الموضة العالمي وهو Pitti Uomo ؛ في حين أنها في الحقيقة ربما تظل أعز رحلة عمل لي في العام - ولا شك أنها مدفوعة بالأصدقاء الجدد الذين أقوم بهم في كل مرة ، وعدد لا يحصى من مؤسسات الطعام التي يسعدني تناول الطعام فيها.
يقع Coco Lezzone بعيدًا خلف Via Tornabuoni ، وقد حان وقت الغداء. كنت أول من وصل ، وكان ذلك مفاجئًا حقًا ، بعد أن مررت بالكامل تقريبًا عبر الأبواب المزدوجة الضيقة ؛ ستائرهم شبه الشفافة تحجب ما يكفي من الداخل بحيث لا يمكنك النظر إلى الداخل ، مما يجبرك على الدخول وتصدمك رائحة الروائح من الداخل. استقبلتني بعض النساء الجالسات بالقرب من الباب. صباح الخير! أقول بمرح ، مرحبا، يردون. لن أفهم ذلك بشكل صحيح. جعلني التصميم الداخلي أشعر وكأنني دخلت إلى النسخة التوسكانية من متجر الفطائر والهريس في Manze بجدرانه المبلطة ومفارش القماش القطنية والمقاعد الخشبية القديمة والصور التي تزين الجدران التي تصرخ ، "مرحبًا ، نعم أنت! أنت في أيد أمينة ".
أنا جاسوس على ملك المملكة المتحدة الجديد ، وأتساءل ماذا أكل. تملأ الطاولات المشتركة الطويلة الغرفة ، مما يعزز الجو الذي توشك على تناول وجبة عائلية. نحن نتعاون مع العصابة المجاورة لنا ، زوجان يدسسان طبقًا من الفاصوليا البيضاء الدهنية المنقوعة بما يكفي من الزيت لإثارة اهتمام أي رئيس أمريكي.
يتم وضع القوائم أمامنا. Coco Lezzone ، كما أخبرني Ettore ، تعني ، "The Stinky One" في العامية الفلورنسية القديمة. الرائحة الكريهة جيدة: أفضل الأطعمة كريهة الرائحة ، إذا سألتني. تتم إزالة القوائم من أمامنا ، ويعلن Nonno وصوله بإعلان "أنا القائمة". إنه يتجاهل ما لديهم اليوم ، بوتيرة شديدة. لحسن الحظ ، يمكن لمفرداتي الإيطالية التعامل مع الطعام. نطلب أحد أشيائي المفضلة - مجموعة مختارة من المقبلات - وأحد أشيائي المفضلة الأخرى - قارورة من النبيذ - تقدم بأسلوب توسكان في زجاجة مغطاة بالقش.
تنبح الطلبات في فتحة صغيرة في النافذة - لا قلم وورقة ، لا "نعم طاه" ، ولا أخطاء. نتحدث بإسهاب عن أهمية الحفاظ على ذاكرتك حادة مع تقدمنا في العمر ؛ محاربة خوارزميات الإنترنت المصممة لتخليصنا من مدى انتباهنا. وصل عدد قليل من كروستيني الكبدي التوسكاني ، ورميتهم مثل المقبلات بعد أن أصبح عمري خمسة أكواب. الخرشوف في موسمه ، ويقدم مع عصير الليمون وزبدة من الذهب السائل - يذهبون إلى الحلوى.
حسنًا ، الآن لبعض Secondi. أطلب قطع لحم العجل - مقلي ومغطى بالبقسماط وقليلة من صلصة الطماطم. إنه لأمر رائع ، بالطبع إنه رائع. في أزياء مايك الكلاسيكية ، أحصل على لقمة من وجبة أي شخص آخر - يجب أن تكون قطعة لحم الخنزير من إيتور بسمك خمسة سنتيمترات ومحشوة بالثوم والمريمية ، لذلك كان لديه الكثير ليشاركه.
بعد البكاء بفرح في التيراميسو الخاص بي ، قيل لي إنهم لا يقدمون القهوة - وهي نقطة رائعة ، وهي نقطة تثير الكثير من الصياح من ريكيش ، الذي لديه الكثير ليقوله عن الإسبريسو الإيطالي.
نقول لدينا الجراتس وتوجه إلى ضوء الشمس الفلورنسي الرائع ، وتوقف لألصق رأسي في نفس الحفرة الصغيرة التي دخلت أوامرنا فيها. قوبلت نظراتي الفضوليّة بفهم الابتسامات والإيماءات ، وأنا أتعثر من خلال امتناني. المطبخ عبارة عن مطبخ صغير ، وما زلت أحطم عقلي حول كيفية رمي الطعام بالخارج بالسرعة التي كانوا يحققونها. يحتل فرن الحطب مركز الصدارة ، ولا شك أنه قيد الاستخدام الدائم منذ افتتاح المطعم في عام 1900 - "يا إلهي ، أراهن على أن هذا يصنع شريحة لحم جيدة". "يا إلهي أراهن أنه لقيط للتنظيف" ، بينما كنت أتخطى ذلك ، أتساءل أين ذهبت بقية قارورة النبيذ هذه.
يحل المساء ، ونتأرجح في Trattoria Cammillo - لا تزال أكبادنا تتألم من Negronis المتدفقة في حفلة WM براون. أتوقف عن التفكير في الضباب الدخاني ، "ما الفرق بين Trattoria و Ristorante؟" يشعر Cammillo وكأنك تدخل منزل شخص ما - لذلك فهو غريزيًا مطعم Trattoria ، لكنه فاخر ... وهناك قائمة نبيذ ، فربما يكون مطعمًا؟ لا شيء من هذا مهم ، لأننا بطريقة ما قمنا بتأمين الطاولة الكبيرة أمام المطبخ المفتوح مباشرة ، وخطينا بخطى متعجرفة ما وراء الوجوه الصناعية المألوفة - حتى كلب جيراردو كافاليير أوتون موجود هنا! إنه يدوس في عظمة T - ولد جيد ، إنه يعلم أن هذا هو أفضل شيء.
يوجد عدد منا أكثر بقليل من تناول الغداء والطاولة تبدو أكبر بسبب حقيقة أننا نعرف كل شخص على الطاولة المجاورة ، وبالتالي فإن الجو يكون كهربيًا. يبدو الأمر كما لو أننا في أفضل حفل عشاء في فلورنسا. انتظر ، قد نكون في أفضل حفل عشاء في فلورنسا. نحن نضحك مثل أطفال المدارس المشاغبين بينما ندخل إلى المطبخ المفتوح ، ونشاهد الرقص الصامت بين الطهاة. أشاهد واحدًا يتلاعب بخمسة أواني عبر الشعلات ، ويتوقف مؤقتًا لمجرد ثوانٍ فقط لخلط وعاء فضي كبير من البيض ، ويفترض أنه من أجل تقطيع الأسكالوب ، يقوم بطريقة ما برش الطحين في وعاء آخر. أنا أحب الطبخ بقدر ما أحب الأكل ، لذلك أنا مذهول. هذا ما يقصدونه بالعشاء والعرض بالتأكيد.
يتم سكب النبيذ ، وأنا لا أنظر حتى إلى القائمة لأنني أعرف ما أنا هنا من أجله. نعلم جميعًا سبب وجودنا هنا. إنها أعظم عبارة في معجمي الإيطالي ، ولا شيء يثيرني أكثر من قولها أو سماعها: "Bistecca per tutti." ستيك ... للجميع. الموحِّد الرائع. طلب شريحة لحم ضخمة في فلورنسا يشبه طلب تلك الأزيز أطباق الفاهيتا التي اعتادت أن تكون على الموضة في جميع أنحاء المملكة المتحدة - الجميع ينظرون ، الجميع يشعرون بالغيرة. أنا مليء بالقلق المثير: ما الكمية التي نطلبها؟ عزيزي الله ، إنهم يريدونها بالكيلو جرام. صحيح ، وقت الرياضيات: يمكنني أكل X ، وهناك عدد Y من الناس هنا. ولكن لا تنسوا ، هذه هي Bistecca alla Fiorentina ، الضربة المزدوجة من لحم الخاصرة وفيليه ، لذلك هناك عظمة يجب حسابها في كل هذا الوزن. لا أجرؤ حتى على التفكير غير مطبوخ مقابل الوزن المطبوخ ، لذلك أغمض عيني وأدع النادل يقوم بإجراء المكالمة. إنه رائع - يتحدث بالفرنسية إلى أحد مواطنينا ، الإيطالي بالطبع ، إلى الجانب الآخر من الطاولة. لن أذهب حتى إلى ارمي الويلزية في المزيج ، لأنني سأنفجر إذا حمصني ب ايشيد دا. بالحديث عن التحميص ، ما هو هذا الزجاج الحر الصغير من الفوران الذي يقدمونه لك في هذه الأماكن الجميلة؟ لا أراها تظهر على الفاتورة أبدًا - ربما هذه هي تهمة كوبيرتو الغامضة؟
أتناول شريحة لحم حتى يطير أحد أزرار القميص عبر الغرفة ، ثم أتناول قطعة أخرى.
لقد انتهيت ، لا مكان للحلوى. أوه تيراميسو قول انت؟ يذهب في ذلك الحين. و اسبريسو. و جرابا ، لماذا لا؟ ننسى العربات في منتصف الليل ، هذه هي عربات اليد عند الفجر.
الإفطار ليس وجبة كبيرة في إيطاليا. في كثير من الأحيان ليس أكثر من كرواسون متسرع وكابتشينو ، يسعدني دائمًا زيارة La Ménagère ، والتي أشعر في حالتي من الجوع وكأنني دخلت إلى الكنيسة ، باستثناء القربان المقدس هو نخب الأفوكادو والقهوة المصنوعة بشكل جميل. مكان آخر به طاولات مشتركة طويلة ، المشاعر هي أنثروبولوجيا أكثر من واغاماماس ، مع الأدوات المنزلية والكتب والحلي المنتشرة حول القصر ذي السقف العالي. أجمع حقيبتي وأستقبلني برؤية لعشاء دافنشي الأخير ، أدركها أصدقاء جدد وكبار السن. Luke Alland موجود هنا - يسوع ، في منتصف الطاولة - فقط يسوع هو من يخيم على الكحول ويرتدي نظارة شمسية داكنة. أذهب لأطلب لنفسي كابتشينو ، وأخبرني الفتيان ، "حظًا سعيدًا". الخدمة بطيئة بشكل ملحوظ. قهوتي ، مع ذلك ، تصل بعد دقائق - لا بد أنهم عرفوا أنني بحاجة إليها. إما هذا أو لقد قمت بلقاح شخص آخر.
تبدو قائمة العشاء مبدعة وممتازة ، لذلك أنا حزين إلى الأبد لوجودي هنا فقط في الصباح. ربما في المرة القادمة. أطلب الرغيف الفرنسي الدافئ المليء بالبيض المخفوق ولحم الخنزير المقدد ، وأعود إلى مقعدي وأشعر بموجة الرضا تغمرني.
دائمًا ما يكون الوقت الذي أمضيته في فلورنسا قصيرًا جدًا ، لكنني دائمًا ما آكل جيدًا.