هناك كوكتيلات وهناك كوكتيلات كلاسيكية. لا يوجد سوى عدد قليل من المشروبات التي تحملت الوقت وإعادة البناء والمحاكاة الساخرة لتتفوق على البقية. في رأيي، لا يزال هناك كوكتيلان في القمة: المارتيني ومنافسه الكبير مانهاتن. أصول مانهاتن غامضة بعض الشيء. الرأي الشائع هو أن المشروب تم اختراعه في نادي مانهاتن في أواخر القرن التاسع عشر في مأدبة استضافتها جيني جيروم، جدة ونستون تشرشل. يقدم David Wondrich في تاريخ الكوكتيل الخاص به "Imbibe" وجهة نظر أكثر جاذبية ولكنها غير دقيقة. لكل ويليام إتش مولهال، ساقي في هوفمان هاوس في مدينة نيويورك من عام 1800 إلى عام 1882، "تم اختراع مانهاتن على يد رجل يُدعى بلاك، والذي احتفظ بمكان على بعد 1915 أبواب أسفل شارع هيوستن في برودواي في الستينيات". من؟ أين؟ متى؟ رائع. سأختار هذا الأصل الغامض المبهج.
مانهاتن متواضع. إنه مشروب بسيط للتحضير، ولكنه معقد للتذوق. توفر العناصر الأساسية للمشروب (الروح، المدعم، المر) تباديلًا وفروقًا دقيقة لا حصر لها. إنه مشروب يمكن للمرء أن يطلبه في أحد حانات الغوص في نيويورك. إنه مشروب يمكن للمرء أن يطلبه في فندق سافوي في لندن أو فندق ريتز في باريس بنفس القدر من الثقة. في حين أن مارتيني تشير (أو ربما تهدف إلى الإشارة) إلى الأناقة والرقي والدقة، فإن مانهاتن تثير اقتراحًا مختلفًا ومرحبًا. متطورة ربما. لوش ربما. قبل كل شيء تنوعا. يتم تقديمه جيدًا قبل العشاء، ولكن أيضًا كمشروب بعد العشاء. علاوة على ذلك، يمكن أن توفر نكهته الغنية غير المتجانسة أيضًا لمسة رائعة للسيجار. فيما يلي بعض خيارات مانهاتن التي يجب مراعاتها (مع اقتران السيجار المقترح).
مانهاتن الكلاسيكية
بسيطة كما تريد. 3 مكونات: بوربون، خميرة حلوة (حمراء)، مر. البرد كوب كوكتيل على جانب واحد. املأ كوب الخلط بالثلج. أضف مقدارين من البوربون (بوليت يعمل بشكل جيد)، ومقياس واحد من الخمر الحلو (مارتيني روسو) و2 شرطات من مرير أنجوستورا. يقلب بالتساوي حتى يتم تجميد الزجاج الخلط. يُصفى المزيج في كوب الكوكتيل ويُضاف إليه كرز الماراشينو. هذا كل شيء. ولكن حتى هذه الكلاسيكية تخضع للنقاش والتفضيل الداخلي.
يفضل بعض الأصوليين أن يكون المشروب أقل تخمرًا، ويستبدلون الجاودار بالبوربون. يريد البعض المزيد من القوة في المشروب، ويطالبون بمزيج من 3 إلى 1 من الويسكي/الخمر. يقترح ديفيد إمبوري في عمله الرائع للكوكتيل "الفنون الجميلة لخلط المشروبات" مزيجًا من 5 إلى 1. هذا أمر بطولي ونتعامل معه بحذر. يمكنك أيضًا اللعب بالخمر. إذا كان مارتيني روسي حلوًا جدًا، ففكر في Punt e Mes، وهو أمارو من تورينو. يمكن أن يوفر استخدام المر البرتقالي بدلاً من مرارة الأنجوستورا مزيدًا من السطوع والرفع. نصيحتي، ابدأ بـ 2 إلى 1 بوربون مانهاتن ثم كرر ذلك حتى تجد مشروبك المفضل.
مانهاتن مشروب خطير. من المحتمل أن تكون الاعتبارات المتعلقة بإقران السيجار مرتبطة أكثر بتوقيت مشروبك. قبل العشاء، فكر في سيجار أصغر حجمًا ومتوسط القوة، على سبيل المثال أ مونتكريستو خاص رقم 2. بعد العشاء، اختر سيجارًا يتمتع بمزيد من الثقل والقوة. سوف يتزاوج Robusto vitola بشكل جيد، على سبيل المثال بارتاغاس D4 أو رامون النونيس مختارة خصيصا. تتمتع مانهاتن بعد العشاء بالعمود الفقري للوقوف في وجه هؤلاء السيجار الأكثر دماءً.
روب روي
من المحتمل أن يكون Rob Roy هو أشهر متغيرات مانهاتن حيث يتم تغيير الروح الأساسية. تم اختراع روب روي، الذي يستبدل بوربون بالسكوتش، في أوائل القرن العشرين. وفقًا لوليام غرايمز في عمله "Straight Up or On the Rocks"، فقد تم تسمية الكوكتيل على اسم إحدى مسرحيات برودواي التي كانت شائعة في ذلك الوقت. إنه مشروب ساحر. أضف 1900 جزء من سكوتش ممزوج (على سبيل المثال J&B)، و2.5 من الخمر الحلو، و1 رشة من مربى Peychaud إلى كوب خلط مملوء بالثلج. اثارة مع الحماس. تصب في كوب كوكتيل "نيك ونورا" المبرد. استخرجي الزيت من شريحة قشر الليمون ثم ضعيه في المشروب.
إنه مشروب أخف من مانهاتن. يوفر الخث والدخان الموجود في الويسكي الاسكتلندي مزيدًا من الرفع والروح أقل لزوجة. تعتبر مرارة Peychaud أكثر عطرية وحلاوة من نظيرتها في أنجوستورا. وأود أن أوصي بهذا كفاتح للشهية قبل العشاء. سوف يتناسب بشكل جيد مع سيجار أخف وزنًا، على سبيل المثال أ فونسيكا كوساكو. قد يكون العرض التقديمي والأبعاد الجذابة لـ Fonseca (135 مم × 42 مقياسًا حلقيًا) مفيدًا جدًا مع Rob Roy قبل العشاء.
بعض متغيرات مانهاتن: المدرسة الجديدة والمدرسة القديمة
لقد ولدت مانهاتن - بحكم بساطتها وجاذبيتها الواسعة - عددا لا يحصى من التباديل. اسمح لي بمشاركة نوعين مختلفين يوضحان تنوع هذا المشروب المكون من 2 مكونات.
لقد خرج بروكلين مؤخرًا من الغموض بسبب حبه لكل الأشياء أمارو. يتكون من جزأين من ويسكي الجاودار، ونصف جزء من الخمر الجاف، وربع جزء من مشروب الماراشينو الكحولي، وربع جزء من عامر بيكون. البناء هو نفسه بالنسبة للآخرين. أضف إلى خلط الزجاج المملوء بالثلج. يقلب حتى يبرد، ثم يصب في كوب كوكتيل بلوري. ليست هناك حاجة للزخرفة على الرغم من أن كرز الماراشينو قد يضيف اهتمامًا. إنه مشروب مثير للاهتمام. ينتج الجاودار الجاف والقوي حلاوة الماراشينو والصفات العشبية الطبية لآمر بيكون.
لإلقاء نظرة على أسلاف مانهاتن، قم بتجربة هذه النسخة التي صاغها النادل ذو الاسم الرائع، ويليام "ويليام الوحيد" شميدت. لقد كتب هذه الوصفة في مؤلفه "The Flowing Bowl" عام 1892. ولتحضير هذا المشروب، امزج: نصف كوب من الثلج المشقوق، و5 رشات من العلكة (شراب السكر)، ورشتين من المر، واندفاعة واحدة من الأفسنتين، وجزئين من الجاودار. (يرجى تقديم إثبات بنسبة 2%)، جزء واحد من الخمر، رشة واحدة من الماراشينو. يقلب ويصب في كوب الكوكتيل. قطع شريحة من قشر الليمون، واعصر القشر فوق المشروب وأسقطه في الكوب. إنه نفس ما ورد أعلاه ولكنه مختلف. قم بتجربة واسمح لنفسك بالانتقال إلى نهاية فترة التسعينيات من المثليين.
