لم يُحسن الزمن سمعة مشروب دايكيري. بمجرد ذكره للكثيرين، يتبادر إلى أذهانهم مشروب سلاش زاهي الألوان، حلو المذاق، كحولي. لكن للدايكيري مزايا أخرى، فهو مشروب يستحق المزيد من الاهتمام والاحترام. تأمل الماضي بعمق، وسيظهر كوكتيل كلاسيكي أكثر أناقة. عد بالزمن إلى كوبا في القرن التاسع عشر.
الميلاد:
يعود تاريخ مشروب دايكيري إلى أواخر تسعينيات القرن التاسع عشر، عندما ابتكره في الأصل مهاجران أمريكيان - جينينجز كوكس وهاري ستاوت. عمل هذان الرجلان في كوبا لصالح شركة Spanish American Iron، وهي شركة كوبية تابعة لشركة Pennsylvania Steel. كانت هذه العملية في قرية دايكيري الساحلية الجبلية، بالقرب من سانتياغو، والتي تعد المقر الرئيسي لشركة Bacardi Rum. كانت الحمى مشكلة حقيقية في ذلك الوقت نظرًا لسوء جودة المياه بالقرب من الساحل. وكعلاج لهذا، كان العمال يستخدمون الكحول المخفف كمطهر ضد الجراثيم، ويضيفون الروم الأبيض إلى مياه الشرب المغلية. كان طعم هذه المياه المعالجة سيئًا للغاية لدرجة أن الأمريكيين عصرا ليمونة وأضافا بعض السكر لتعديل الحموضة. اكتسب كوكس وستاوت ذوقًا لهذا المزيج، لذلك عند زيارتهما سانتياغو، كانا يحددان هذا المشروب المبرد بالثلج. اكتسب المشروب شعبية في سانتياغو وخارجها. أطلقوا عليه اسم دايكيري.
ربما ظلّ كوكتيل دايكيري مجرد فضول محلي، إلا أن حدثًا متزامنًا في كوبا حفّز شعبية هذا الكوكتيل. في عام ١٨٩٨، أخرجت الولايات المتحدة كوبا قسرًا من إسبانيا في الحرب الإسبانية الأمريكية القصيرة. نزل مشاة البحرية الأمريكية في كوبا في ٢٢ يونيو، واحتلوا سانتياغو بعد حملة قصيرة وباهتة. خلال هذه الفترة، التقى الأدميرال لوسيوس جونسون من البحرية الأمريكية بكوكس وكوكتيل دايكيري الخاص به. أعجب جونسون ورجاله به للغاية. أخذوا وصفة كوكس، بالإضافة إلى كمية كبيرة من الروم، إلى ناديهم الخاص، "الجيش والبحرية" في واشنطن العاصمة. أُنشئت صالة دايكيري في مقر نادي الجيش والبحرية، وبدأ انتشار الكوكتيل في الولايات المتحدة.
دايقويري الأصلي (حسب كوكس وستاوت):
1 ½ أونصة من كارتا بيانكا باكاردي
2 ملاعق صغيرة سكر
عصير 1 ½ ليمونة صغيرة
رجّي المزيج فوق الثلج المتشقق، ثم اسكبيه في كوب كوكتيل طويل.
أساسيات هذا المشروب بسيطة، ولكن يُمكن تعديل نسبه حسب الرغبة الشخصية. اقترح تشارلز بيكر، الخبير في عالم الكوكتيلات، في كتابه "رفيق الرجل النبيل، المجلد الثاني"، زيادة جرعة الروم (إلى أونصتين)، وتقليل كمية الليمون (إلى ليمونة واحدة)، وإضافة 2-2 قطرات من ماء زهر البرتقال إلى الكوكتيل النهائي لإضفاء نكهة مميزة على المشروب.
ظهور:
مع تزايد الاهتمام بالكوكتيل الكوبي المنعش، ظهرت المزيد من الحانات التي وسعت من شعبية المشروبات. وأشهرها لا فلوريديتا في هافانا، وهو بار يصنف مع بار هاري في باريس لجاذبيته الأيقونية والخالدة. يوجد بار في هذا الموقع منذ عام 1820، عندما كان يُطلق عليه اسم لا بينا دي بلاتا، إلا أن الحملة العسكرية الأمريكية دفعت المالكين إلى إعادة وضع أنفسهم باسم أكثر أمريكية. بحلول أوائل القرن العشرين، اكتسب لا فلوريديتا الاهتمام كوجهة للشرب، ولكن عبقرية رئيس السقاة، كونستانتينو ريبايلاجوا، هي التي نقلت دايكيري إلى المستوى التالي من المتعة اللذة. كان كونستانتينو مهاجرًا كاتالونيًا بدأ العمل في لا فلوريديتا في عام 1900 وظل في منصبه لأكثر من 1914 عامًا، وكانت نسخته من المشروب هي التي أكسبته لقب "إل ري دي لوس كوكتيليس".
Daiquiri #3 (per Ribailagua):
2 أونصة من كارتا بيانكا باكاردي
1 ملاعق صغيرة سكر
عصير نصف ليمونة، يُعصر باليد فوق الخلاط
ملعقة صغيرة من عصير الجريب فروت الطازج
ملعقة صغيرة من الماراشينو
رج جيدًا فوق الثلج المكسور، ثم اسكبه في كوب الشمبانيا المملوء بالثلج المبشور.
في حين أن مشروب دايكيري الأصلي يتميز بنكهة مباشرة وفعالة، إلا أن إضافة عصير الماراشينو والجريب فروت تُضفي عليه نكهةً أكثر تعقيدًا. إنه لذيذ.
الوصول:
بعد الحرب العالمية الأولى، ازدهرت كوبا كوجهة سياحية. كان مزيج الطقس المعتدل والعمارة الاستعمارية وجمال المرأة وكوكتيل دايكيري لا يُقاوم لعشاق المتعة من الولايات المتحدة وخارجها. واصل كونستانتينو إبهار زبائنه، بمن فيهم زبونٌ لا يحتاج إلى الكثير من التعريف، وهو إرنست همنغواي. كان لهمنغواي ولعٌ غريب بأرقى الحانات حول العالم، ولم يكن لا فلوريديتا استثناءً.
كان الرجل العظيم يستهلك هذه المشروبات بكميات هائلة خلال فترة حكمه في هافانا. كان رجلاً ذا شهية ورأي راسخ، وقد أمر قسطنطين صراحةً بإنتاج دايقويري بكميات أكبر وبكميات أقل من السكر. ثم جاء دور بابا دوبلي.
بابا دوبل (حسب همنغواي):
2 ½ أونصة من كارتا بيانكا باكاردي
عصير 2 ليمون حامض
عصير حبة جريب فروت واحدة
6 قطرات من الماراشينو
امزجه مع الثلج المجروش في خلاط كهربائي. صبّه في أكواب كبيرة. كرّر العملية. هذه الوصفة تُخفّف من حلاوته وتُعزّز برودته. البرودة عنصر أساسي، سواءً في استمتاعه أو في جماله العام.
همنغواي هو من عبّر عن ذلك على أفضل وجه، في كتابه "جزر في النهر"، فيما وصفه ويليام غرايمز - في كتابه التاريخي "مباشرة أم على الصخور" - بأنه أروع وصف لمشروب في الأدب الأمريكي. للاقتباس:
"يستخدم توماس هدسون عين الرسام لإلقاء نظرة طويلة جيدة في زجاجه "على الجزء الشفاف أسفل الجزء العلوي المغطى بالزجاج"." يُعجبه ما يراه: "لقد ذكّره بالبحر. الفرابيه كان جزء من الشراب كأثر سفينة، أما الجزء الصافي فكان كشكل الماء عندما شقته مقدمة القارب في المياه الضحلة فوق قاع الطين. كان هذا هو اللون نفسه تقريبًا.
نعم، من الصعب التغلب على ذلك.
أدى حضور همنغواي ودفاعه عن حقوق الكوكتيل في ثلاثينيات وأربعينيات القرن الماضي إلى زيادة شعبية الدايكيري. ولا شك أن تأثيره على لا فلوريديتا لا يُنكر.. باعتباره يطفئ العطش ويزيل الكآبة بشكل عام، فهو أمر بالغ الأهمية. إن توقيت حدوثه خلال موجات الحر التي لا تنتهي هو أمر رائع.
مصدرs: مستقيمًا أو على الصخور، ويليام غرايمز؛ دليل المضيفين، ديفيد إمبوري؛ رفيق السادة، تشارلز إتش بيكر
