بواسطة نيك هندري
تصوير ريكيش شوهان
كثير منا يحب السيجار الكوبي أحب أيضًا المشروبات الروحية والكوكتيلات المختلطة بخبرة. يبدو من المنطقي أنه إذا بذل المرء الوقت والجهد في اختيار دخان ممتاز ، فيجب أن يكون المشروب الذي يتم الاستمتاع به بجانبه متساويًا في الجودة. عندما نبدأ في استكشاف عالم المشروبات الفاخرة ، وأماكن صنعها وتقديمها ، تظهر أسماء بعض الشخصيات البارزة في مجال الخلطات مرارًا وتكرارًا. لا أحد من هؤلاء المختصين يحظى بتقدير أعلى من أليساندرو بالاتزي.
يعمل أليساندرو في تجارة الحانات منذ عام 1975 ، وقد أتقن حرفته في بعض أرقى العقارات في العالم قبل أن يستقر في منزله الحالي في ديوكس بار في سانت جيمس في لندن. على مدار ما يقرب من 50 عامًا في مجال الضيافة ، عمل على رعاية الملوك ونجوم السينما وقادة الأعمال والسياسيين ، وحصل على لقب Keeper of the Quaich لخدماته إلى Scotch Whisky ، وحصل على مجموعة من جوائز "Best Bartender" على عباءته. يتم توجيهه بمودة وإحترام إلى "مايسترو" من قبل أولئك الذين حالفهم الحظ بما يكفي للتعرف عليه على مر السنين ، ولكنه متواضع بشكل محبب عندما يتم تطبيق هذا اللقب ، ويؤكد لي أنه "نادل كوكتيل ، وليس مايسترو" عندما التقينا للدردشة في محيط مريح في Dukes Cigar Garden.
هنا في EGM ، قيل عدة مرات أن السيجار يجلب بعض التعايش في مناسبة ما ، وهذا شيء يوافق عليه أليساندرو:
"هنا في Dukes ، نحن مشهورون بالمارتيني ، ولكن عندما بدأت هنا لأول مرة ، اعتدنا أيضًا بيع 30 سيجارًا كل مساء. السيجار والمشروبات تجمع الناس معًا. في تلك الأيام التي كنا ندخن فيها بالداخل ، كانت إحدى الطاولات تشتري سيجارًا والأخرى تسألهم "ماذا تدخنون؟" فجأة بدأ الناس يتحدثون مع بعضهم البعض. كان مثل النادي ".
يعتبر جو التعاون هذا أمرًا أساسيًا لمجتمع السيجار ؛ يحب المدخنون مشاركة شغفهم مع الأشخاص ذوي التفكير المماثل وتعلم شيء جديد في المقابل. يعتقد أليساندرو أن القدرة على القيام بذلك يمكن أن تكون ذات أهمية قصوى للبعض عندما يخططون لرحلة:
بدأ بعض الأشخاص ، وخاصة من الولايات المتحدة ، في تفضيل الفنادق الأخرى حيث يمكنهم تدخين السيجار الخاص بهم. في ذلك الوقت ، كانت هذه المنطقة [حديقة ديوكس سيجار] منطقة محرمة. كان هناك نافورة صغيرة بالداخل ولكن لا شيء آخر. لحسن الحظ ، سُمح لي بإنشاء هذه المساحة لهم للاستمتاع بدخانهم براحة. "
هذا الاهتمام بالتفاصيل هو جزء مما بنى سمعة أليساندرو. لا يقتصر عمل نادل كبير على سكب المشروبات الروحية والخلاطات بكميات دقيقة للتأكد من توازن النكهات بشكل صحيح ، ولكنه يضمن أن الموقع الذي يتم الاستمتاع فيه يفضي إلى تجربة لا تُنسى حقًا. لا يوجد كوكتيل ، وبالمثل لا يوجد سيجار ، لذيذ بما يكفي للتعويض عن جو غير سار.
كل التفاصيل ، وصولاً إلى منفضة سجائر السيجار الصحيحة ، تحظى باهتمام صارم تحت عين أليساندرو الساهرة
مثل معرفته بالأرواح ، فإن معرفة أليساندرو للسيجار متنوعة وواسعة.
"سيجارتي الأولى كانت Toscanello ، وعندما كنت في فندق Ritz في باريس كنت مسؤولاً عن السيجار هناك. لقد تعلمت أكثر من العملاء الذين دخنوا هناك في التسعينيات - السيجار مثل الويسكي ، أنت تتعلم دائمًا. لن يعرف أحد كل شيء عن السيجار. "
هل لديه مفضل؟
"هذا يعتمد على ما أنا في مزاجي له ، لكني أفضل دائمًا الحجم القوي - شيء قليل الوزن. إذا كنت أشعر وكأنني شيء أخف ، [Hoyo de Monterrey} Epicure No. 2. لمزيد من القوة ، Maduro Magicos من كوهيبا. "
يعد Dukes Bar مكانًا رائعًا لأسباب عديدة ، من بينها التنوع الهائل للأشخاص الذين يأتون بحثًا عن تلك المارتيني الأسطورية. عند النظر في قائمة الأماكن التي تعلم فيها أليساندرو وصقل حرفته ، لا يسع المرء إلا أن يتفاجأ بفكر الأشخاص الذين لا بد أنه واجههم على مر السنين.
"يأتي الناس من جميع الأعمار إلى الدوقات - صغارًا وكبارًا ، ومن جميع مناحي الحياة. عندما كنت في أزواج ، أعطاني أمير عربي Davidoff Dom Perignon من قبل أمير عربي كان سعيدًا لأننا كنا الحانة الوحيدة في المدينة التي لم تضخم أسعارها عندما اكتشفوا من هو ".
اقتران المايسترو الخاص: بوربون مانهاتن وسيجار جيد
على الرغم من إصراره على أنه ليس مايسترو ، لا يمكن إنكار خبرة أليساندرو. لكي تعمل في قمة أي تخصص طالما أنه يتطلب معرفة غير عادية بمنتجك ، فمن الأفضل أن يذهب للحصول على المشورة بشأن أزواج الكوكتيل / السيجار؟
"لديّ 2 من الكوكتيلات التي كنت سأذهب إليها دائمًا. واحد هو بوربون مانهاتن. بعد العشاء مع السيجار ، إنه اختيار مثالي. والثاني سيكون ملكي نيجروني تورباتو - استجمام قمت به عندما كنت في Islay لمهرجان الويسكي. إنه مبني على البوليفارد ، ولكنه يستخدم الويسكي المثقوب ، Aperol بدلاً من Campari (حيث أن النكهة أخف بكثير) ورذاذ "Essence of Islay" - سيضيف لمسة من الخث الإضافي إلى الرائحة "
"تلميح الخث" يعيد لي ذكريات عن وطني. من رائحة حريق الخث الصاخب الذي يرحب بالواحد في مكان مأوى في الشتاء ، وعادة ما يكون مليئًا بالضحك والضوضاء ، ويغذيها أكثر من بضع أنواع من الويسكي. إنها صورة مناسبة ، حيث إنها القدرة على توفير هذا الإحساس بالترحيب الذي يميز أليساندرو عن العديد من أقرانه في تجارة الحانات. إنه لا يكتفي بصب الشراب ، بل يجعلك تشعر بأنك في المنزل ؛ سواء كان ذلك من خلال محادثته الودية أو تذكره المعتاد أو إحساسه بمكان جلوس الضيوف حتى يحصل كل من الجمهور الاحتفالي الصاخب والمسافر المنفرد على التجربة التي يبحثون عنها ، دون أن يزعجهم الآخر. كل هذه الصفات وأكثر - ليس أقلها التواضع الذي يعامل به اللقب - تجعله حقًا يستحق لقب "مايسترو".