سيجار إي جي إم · مجلة التوافق
إي جي إم إمبيريان هيرالدوز و
وايلد أيدول سباركلينج روزيه
مزيجٌ تم ابتكاره في فندق إيموري بلندن بمناسبة إطلاق سيجار إمبيريان. الفصل الأول في حوار جديد حول ماهية مزيج السيجار الفاخر.
At فندق إيموري في لندن — المكان الذي أطلقنا فيه خط إمبيريان من إي جي إم — سألنا صديقنا وخبير السيجار سيجار أزرق لاختيار مزيج يليق بسيجار استغرق صنعه ثلاث سنوات. فاجأ جوابه جميع الحاضرين في الغرفة.
بدلاً من الكونياك المعتق أو الويسكي الشعير الفردي - الخيارات التقليدية لسيجار من طراز إمبيريان هيرالدوس - اختارت شركة بلو سيجارز وايلد أيدول سباركلينج روزيهنبيذ فوار فاخر غير كحولي، مصنوع في ألمانيا من عنب بينو نوار بتقنية التقطير الفراغي. كان اختياراً أثار استغراباً في البداية، لكن بحلول نهاية اليوم، تحوّل هذا الاستغراب إلى طلبات شراء.
هذا المقال يوثّق تلك التجربة الفريدة - ما تم تقديمه، وسبب اختياره، وما يمثله من وجهة نظر ثقافة السيجار الفاخر. وهي أول تجربة من نوعها في هذه المجلة تتناول مشروبات غير كحولية، ونعتقد أنها لن تكون الأخيرة.
سيجار أزرق خبير ومستشار في مجال السيجار. تم ابتكار الفكرة في جامعة إيموري لندنالمكان الذي فيه خط إمبيريان من إي جي إم تم إطلاقه. النبيذ المميز: وايلد أيدول سباركلينج روزيه، خالي من الكحول.
لماذا وايلد أيدول، ولماذا الآن؟
شهدت فئة المشروبات غير الكحولية الفاخرة تحولاً جذرياً خلال السنوات الخمس الماضية. فما كان يُعرف سابقاً بعصير العنب المعبأ في زجاجة، أصبح اليوم يعني أنواعاً فاخرة من النبيذ المصنوع من فاكهة حقيقية، والمُخمّر بنفس عمليات تخمير النبيذ الكحولي، ثم يُزال منه الكحول بعناية فائقة عبر التقطير الفراغي - وهي تقنية تُخفّض درجة غليان الكحول، ما يسمح بإزالته في درجات حرارة منخفضة بما يكفي للحفاظ على نكهة النبيذ العطرية. أفضل المنتجين، وعلى رأسهم "وايلد آيدول"، لم يعودوا يُساومون على الجودة، بل يُنتجون نبيذاً خالياً من الكحول.
يُصنع نبيذ Wild Idol's Sparkling Rosé في منطقة بفالتس بألمانيا من عنب بينو نوار المزروع في مزارع منفردة. يُخمّر النبيذ بالطريقة التقليدية، ثم يُزال الكحول في درجة حرارة منخفضة؛ وما يتبقى هو نكهة الفاكهة، وقوام النبيذ، وفقاعات التخمير الثانوي التي تُضفي على المنتج النهائي قوامه الكريمي المميز. يتميز النبيذ بنكهة جافة تمامًا، مع لمحات من الفراولة البرية والجريب فروت الأحمر، ونهاية معدنية طويلة تُذكّرنا بنبيذ روزيه بروفنسالي فاخر أكثر من أنواع النبيذ الحلوة التي اشتهرت بها هذه الفئة سابقًا.
هذا الأمر مهم بالنسبة للمباراة لأن إمبيريان هيرالدوز لا يُعتبر سيجار هيرالدوس من السيجار الذي يقبل المساومة. فهو مصنوع بكميات محدودة للغاية من أوراق تبغ وادي سيباو المعتقة، ويتم لفه يدويًا بالكامل على يد أمهر صانعي السيجار في المصنع، وهو أقصر سيجار في فئته. خط إمبيريان لكنها الأكثر تركيزًا. يتم تقديم قوتها المتوسطة إلى الكاملة من خلال مقياس حلقة 55 وطول 130 مم - سحبة سخية وكاملة الجسم مع عمق نكهة تتراكم فيها الأحجام الأطول ولكن هيرالدوس يصل إليها على الفور.
كان من شأن مشروب كحولي ثقيل أن يُخفي نكهات السيجار الدقيقة، بينما كان النبيذ الخفيف والحلو ليُطغى عليه. ما كان مطلوبًا هو مشروب ذو حموضة تُنعش الحنك بين النفخات، وقوام متماسك يُضاهي قوة السيجار، وخالٍ من الكحول ليُتيح للضيوف - الذين كان معظمهم يتذوق سيجار إمبيريان للمرة الأولى - الاستمتاع الكامل بتجربتهم. وقد كان مشروب وايلد آيدول هو الخيار الأمثل.
لم يعد مفهوم المشروبات غير الكحولية الفاخرة يدور حول ما هو مفقود، بل حول ما هو موجود بالفعل - وفي إطلاق سيجار إمبيريان، أثبت ما كان موجوداً جدارته أمام أحد أكثر أنواع السيجار تميزاً في العالم.
إي جي إم إمبيرين هيرالدوس
الاقتران في الممارسة العملية
ما يحدث عند مزج هذين العنصرين ليس ما يتوقعه معظم مدخني السيجار. الانطباع الأول هو صفاء النكهة. فبدون تأثير الكحول الدافئ على الحنك، تبرز كل نكهة في سيجار هيرالدوس بوضوح أكبر - الحلاوة اللطيفة لغلاف السيجار الدومينيكي الزيتي، وعمق التبغ المعتق، ولمسة خشب الأرز والكاكاو في الثلث الأول. أما حموضة سيجار وايلد أيدول فتُضفي نكهة منعشة بين النفخات، مُنعشةً الحنك ومُهيئةً براعم التذوق للمرحلة التالية من السيجار.
مع تطور سيجار هيرالدوس - الذي يتطور بسرعة بفضل طوله البالغ 130 ملم وقطره 55 حلقة - تبرز نكهة الفاكهة الحمراء في النبيذ بشكل أوضح. وتجد نكهات الفراولة البرية والجريب فروت نظيراً لها في دفء السيجار المتزايد، بينما توفر النهاية المعدنية الطويلة توازناً نظيفاً وجافاً مع كثافة الدخان المتزايدة. وبحلول منتصف السيجار، يستقر التناغم بينهما على وتيرة تبدو أقرب إلى الاكتشاف منها إلى حل وسط: هكذا يمكن أن يكون التناغم بين السيجار والنبيذ في ضوء النهار عندما يُستبعد الكحول من المعادلة.
في الثلث الأخير، عندما يُقدّم هيرالدوس خاتمته المركزة - بنكهات محمصة داكنة، ولمسة من الفلفل الأسود، والتعبير الكامل عن أوراق وادي سيباو المعتقة - يُقدّم وايلد أيدول ما يُقدّمه الكونياك المعتق عادةً: شعور بالاكتمال. ليس دفئًا بالمعنى الدقيق، بل شعورًا بالرضا. تستمر الفقاعات الدقيقة في الانسياب على الحنك، وتبقى نكهة الفاكهة الحمراء الجافة عالقة في مؤخرة الحلق. عند الانتهاء من كليهما، ستشعر بنفس الرضا الذي تشعر به مع أقوى أنواع المشروبات الروحية المُقترنة في هذه المدونة، ولكن مع إضافة غير معتادة تتمثل في الشعور بحدة أكبر بدلًا من نعومة أكبر في نهاية الساعة.
"بالنسبة لجيل من المستهلكين الذين يرغبون في الرفاهية دون تنازلات - والوضوح دون امتناع - فهذا هو المزيج الذي يفتح الباب."
ثلاثة أنواع بديلة من النبيذ الوردي الفوار لنفس المشروب
لا يزال مشروب وايلد آيدول الخيار الأمثل لهذا المزيج، لكن فئة المشروبات غير الكحولية الفاخرة شهدت توسعًا ملحوظًا. كل البدائل المذكورة أدناه تتناسب جيدًا مع مشروب إمبيريان هيرالدوس، وهي متوفرة على نطاق أوسع حسب منطقتك.
مجموعة إمبيريان المختارة للإطلاق. نبيذ ألماني الصنع من عنب بينو نوار، جاف، بنكهة الفراولة البرية والجريب فروت، مع لمسة معدنية تدوم طويلاً. إنه المعيار الأمثل لهذا المزيج - والنبيذ الوحيد غير الكحولي الذي وجدناه مناسباً تماماً لتناوله مع سيجار من هذا المستوى.
بديل فرنسي عضوي مصنوع من مزيج عنب شاردونيه وبينو نوار في بروفانس. يتميز بنكهة فاكهية أكثر قليلاً من وايلد آيدول، مع لمحات من الجريب فروت الوردي والتوت، ونهاية أكثر نعومة. يُنصح بتناوله في النصف الأول من السيجار؛ إذ قد تطغى نكهة هيرالدوس القوية في الثلث الأخير عليه قليلاً.
بديل نباتي حلال وخالٍ من الغلوتين، مصنوع في إسبانيا من عنب تيمبرانيلو. يتميز بنكهة فاكهية أكثر وضوحًا وأقل جفافًا من منافسيه الأوروبيين، مع لمحات من التوت الأحمر والزهور. خيار مثالي لمن يفضلون المشروبات غير الكحولية ذات المذاق الحلو.
للمغامرين: نبيذ أحمر فوار غير كحولي بدلاً من النبيذ الوردي. يتميز بنكهة التوت القوية، وقوامه المتماسك، ووزنه الأثقل من أي نبيذ وردي. يُنصح بتناوله مع الثلثين الثاني والأخير من سيجار هيرالدوس، حيث تصل حدة السيجار إلى مستوى يسمح بتناول نبيذ أكثر ثراءً.
ملاحظات التقديم
قدّم نبيذ وايلد آيدول باردًا - بين 6 و8 درجات مئوية - في كأس نبيذ على شكل زهرة التوليب بدلًا من كأس الفلوت الطويل. تسمح الفتحة الأوسع للنكهات بالتفجّر بشكل أفضل، وهو أمر بالغ الأهمية للنبيذ الخالي من الكحول أكثر من الشمبانيا التقليدية، لأن غياب الكحول يُغيّر طريقة إطلاق المركبات العطرية. كأس الفلوت يُخفّف من حدة نكهة النبيذ، بينما يسمح كأس التوليب له بالتنفس.
صبّ من 100 إلى 120 مل - أكثر بقليل مما تصبّه عادةً للنبيذ الفوار الكحولي، لتتمكن من ارتشافه بحرية أكبر دون القلق بشأن وتيرة الشرب. يحترق دخان هيرالدوس لمدة تتراوح بين 60 و75 دقيقة؛ هذه الكمية تكفي طوال المدة مع القليل المتبقي في النهاية. ومع ارتفاع درجة حرارة النبيذ قليلاً بفعل الدخان، ستتفتح نكهاته أكثر، وسيتعمق التناغم بينه وبين النبيذ.
يتطلب سيجار هيرالدوس قطعًا حادًا ومستقيمًا. نظرًا لقطره الكبير (55 حلقة)، يجب أن يكون القطع نظيفًا ومتناسقًا لضمان احتراق متساوٍ منذ البداية. سخّن طرف السيجار ببطء، وخذ ثلاث أو أربع سحبات للتأكد من صحة السحبة، ثم ابدأ بتذوقه. يجب أن تأتي الرشفة الأولى من سيجار وايلد آيدول بعد السحبة الثانية من السيجار - مبكرًا بما يكفي لإضفاء النكهة، ومتأخرًا بما يكفي ليُظهر السيجار نكهته أولًا.